Садржај
Opis
Рак припада реду десетероножних ракова који се одликују скраћеним трбухом. Имају 5 парова ногу, а први пар удова има масивне канџе.
Ракови имају нежно и укусно месо, чије је вађење прилично напоран процес: прво, морате раздвојити канџе. Затим - трбушни део тела заједно са ногама. Затим - ноге. Извадите јестиво месо из љуске танком двокраком виљушком. И поделите канџе и ноге на зглобовима.
Месо морских плодова је врло здраво. То је храна са мало масти. Морски плодови се дуго користе у храни и све време су се сматрали деликатесом.
Месо ракова је врло богато тако битном супстанцом за тело као што су протеини. 100 г овог производа садржи 18 г протеина, 1.8 г масти, а угљених хидрата практично нема - у месу ракова има их само 0.04 г.
Састав меса ракова није ништа мање јединствен. На пример, садржи много ниацина (витамин ПП или Б3) - супстанцу која регулише ниво холестерола у крви и помаже у нормализацији метаболизма. И витамин Б5, такође присутан у овом производу, стимулише мождану активност, осигурава добру апсорпцију других корисних компоненти, побољшава метаболизам хемоглобина, липида, масних киселина и хистамина.
Историја ракова
Ракови су се појавили на земљи пре око 180 милиона година и тренутно броје преко 10,000 XNUMX врста.
Имају малу главу, кратак стомак савијен испод вилице и грудног коша и четири пара грудних ногу дизајнираних за кретање. Пети пар је наоружан штипаљкама које грабе храну. Водени десетонози у потрази за храном, склоништем и особама супротног пола користе не толико вид, колико мирис, додир и хемијски осећај.
Рак је месождер који се храни мекушцима, разним раковима и алгама. Хитински омотач који покрива тело рака периодично се осипа током таљења. У овом тренутку животиња расте у величини. Малек се у првој години живота лиња 11-12 пута, у другој-6-7 пута, одрасла особа старија од 12 година-једном у две године.
У тренутку проливања стари хитински поклопац се поцепа на граници стомака и цефалоторакса, а кроз овај размак рак се истискује у нову хитинску шкољку. Молтинг траје 4-10 минута, након чега стврдњавање нове љуске траје два до три дана.
У прехрамбеној индустрији користи се месо снежне раке, ракова Камчатке, изотопа и плавих ракова, с обзиром да су ове врсте највеће и имају велику популацију. Рака није сва јестива. Укусно бело месо налази се у ногама, канџама и тамо где се ноге спајају са љуском. Количина и квалитет ископаног меса зависи од величине ракова, годишњег доба и времена млевања.
Састав ракова и садржај калорија
Месо ракова има висок садржај бакра, калцијума (од 17 до 320 мг на 100 г), биолошки активног магнезијума, фосфора и сумпора. Богат је витаминима А, Д, Е, Б12. Тиамин (витамин Б1) који се налази у месу ракова људско тело не синтетише и надопуњује само храном. Витамин Б2, регистрован као додатак храни Е101, препоручује се за заштиту мрежњаче од штетног дејства ултраљубичастих зрака.
Месо ракова садржи до 80% влаге; од 13 до 27% протеина који играју важну улогу у метаболизму; 0.3 – 0.8 процената липида; 1.5 – 2.0% минерала и до 0.5% гликогена, који је главни облик складиштења глукозе у људском телу. По саставу корисних компоненти, месо ракова је испред многих производа биљног и животињског порекла.
- Калорија 82 кцал
- Протеини 18.2 г
- Фат КСНУМКС г.
- Вода 78.9 г.
Благодати ракова
Месо ракова садржи врло мало угљених хидрата и масти, и што је најважније, тело га лако апсорбује. Због тога се често препоручује за дијетална јела. У 87 грама овог производа има само 100 кала.
Високу концентрацију таурина у овом производу треба посебно напоменути. Природни је антиоксиданс који сузбија слободне радикале у телу и спречава рано старење. Поред тога, таурин благотворно делује на циркулаторни систем и побољшава вид.
Незасићене масне киселине омега 3 и омега 6 такође су присутне у месу ракова. Неопходни су за нормално функционисање кардиоваскуларног система, јер регулишу ниво лошег холестерола у крви.
А због чињенице да месо ракова садржи јод, веома је корисно користити га онима који пате од болести штитне жлезде.
Месо ракова, као и већина осталих плодова мора, сматра се природним афродизијаком. Повећава мушку потенцију, промовише производњу тестостерона, побољшава сперматогенезу и спречава смањење либида.
У многим земљама света основа исхране становника није хлеб или месо, већ јела од морских плодова, јер се припремају брже, лакше за варење и боље апсорбују. Нутриционисти све више препоручују морске плодове! А овај мени је уједно и ваше осигурање од:
- кардиоваскуларне болести. Корисна својства морских плодова леже у чињеници да садрже јединствене омега-3 и омега-6 полинезасићене масне киселине. Једном у телу смањују ниво лошег холестерола у крви.
- вишак телесне масти. У 100 грама дагњи има само 3 грама масти, у шкампима - 2, а још мање у лигњама - 0.3 грама. Садржај калорија у плодовима мора такође је упечатљив на рекордно ниским бројевима-70-85 килокалорија. Поређења ради, 100 грама телетине има 287 килокалорија. Предности шкампи, ракова и других плодова мора су очигледне!
- поремећај рада дигестивног тракта. Ако тело обрађује протеине из меса око пет сати, тада се двоструко брже носи са протеинима из морских плодова. Заправо, у поређењу са месом дивљачи и домаћим животињама, морски плодови имају много мање грубог везивног ткива, па је стога морски живот кориснији производ од меса.
- болести штитне жлезде. Корисна својства морских плодова леже у огромној количини мањкавог елемента у траговима - јода. Не производи га људско тело, као што се дешава са другим елементима у траговима, већ се налази само у неким намирницама. Али довољно је појести 20-50 грама ракова или шкампа, а дневни унос јода је загарантован. То значи да постоји „гориво“ за штитну жлезду и мозак. У Јапану, земљи са највише „морске“ кухиње на свету, постоји само један случај болести штитне жлезде на милион становника. Ево шта значи права здрава исхрана! За разлику од вештачки јодираних производа (со, млеко, хлеб), јод из морских плодова не испарава при првом сусрету са сунчевим зрацима и кисеоником.
- емоционално преоптерећење. Примећује се да су народи који живе у близини мора и океана благонаклонији једни према другима од својих колега „из залеђа“. То је углавном због њихове исхране засноване на морским плодовима. Снажно пријатељство витамина групе Б, ПП, магнезијума и бакра уједињује готово све плодове мора. Ово је главна формула за сталоженост и веселу нарав. А фосфор гарантује потпуну и безусловну апсорпцију свих витамина групе Б. Благодати морских плодова су очигледне!
- смањен либидо. Кажу да је Казанова појео до 70 каменица за вечеру пре љубавног састанка, опран шампањцем. То је зато што се плодови мора сматрају моћним афродизијаком и промовишу производњу „хормона страсти“ тестостерона због високе концентрације цинка и селена. Истина, не препоручујемо понављање таквог подвига у име љубави. Чак и једна порција салате од лаких ракова и шкољки може имати сличан ефекат.
Дакле, предности једења ракова, шкампи и других плодова мора су непорециве - богате су протеинима, мастима, витаминима и минералима, укључујући фосфор, калцијум, гвожђе, бакар, јод. Није ни чудо што у тим земљама у којима се плодови мора широко користе људи мање обољевају и дуже живе.
Контраиндикације ракова
Месо ракова практично нема контраиндикација. Наравно, није препоручљиво јести га онима који су алергични на морске плодове.
Квалитет укуса ракова
Кажу да особа која је једном пробала месо од ракова никада неће моћи да заборави његов укус. Многи гурмани тврде да овај производ ни на који начин није инфериорнији чак ни од признатих делиција попут јастога или јастога, посебно ако се правилно скуха.
Месо ракова је запажено по својој мекоћи и сочности, врло је нежног, нежног, изузетног укуса, а остаје и током процеса конзервације. Гликоген, специјални угљени хидрат који месо садржи у великим количинама, даје му специфичан слаткасти укус.
Примене за кување
У кулинарским традицијама различитих народа, месо се користи од канџи, ногу ракова и места њихове артикулације са шкољком. Може се припремити на много различитих начина: кувати у сланој води, конзервирати, замрзавати. Кување је оно што се сматра пожељнијим, јер се у њему чувају готово све корисне супстанце.
Конзервирано и свеже кувано месо од ракова користи се као засебно јело и служи као слана ужина, а додаје се и у супе, главна јела и салате, посебно у поврће. Одлично се слаже са другим плодовима мора, пиринчем, јајима, разним умацима, а сок од лимуна може нагласити деликатан укус делиције. Комадићи меса одлични су за украшавање рибљих јела.
Немогуће је навести све рецепте засноване на производу. Најпопуларније су салате од ракова са поврћем или воћем (посебно јабуке, осим мандарина), кифлице, котлети и разне грицкалице.
Прави гурмани различито кувају сваку врсту ракова, на пример, ракови са меком шкољком послужују се са кремастим сосом, а ракови са Камчатке - са поврћем.
Ракови у медицини
Од 50 до 70% тежине свих ракова уловљених у свету су њихове љуске и други нуспроизводи. Такав отпад се по правилу уништава, што изискује додатне трошкове, а само мали део се некако рециклира. У међувремену, морски ракови, као и сви зглавкари, садрже много хитина - њихов егзоскелет се састоји од њега.
Ако се неке од ацетилних група уклоне из хитина хемијским путем, могуће је добити хитосан, биополимер са јединственим скупом биолошких и физичко-хемијских карактеристика. Хитосан не изазива запаљење или имунолошки одговор, има антифунгална и антимикробна својства и временом се разграђује у нетоксичне компоненте.