Садржај
Од давнина је такав начин кувања дошао до нас као кување… Археолози верују да су га древни људи измислили након кувања на ватри и печења у пепелу. Бројне археолошке и етнографске експедиције су коначно успеле да утврде начин на који су стари људи кували храну. Испоставило се да су за то користили камење са удубљењем, у које се сипала вода и стављали производи намењени за кување, а око камена је ложена ватра. Такође, за кување је коришћено камење загрејано у ватри, које се потом потапало у посуде издубљене од дрвета, претходно напуњене водом.
Кухари кажу да је кување начин припреме хране у било којој течној или парној подлози, искључујући уље. Најчешће је ова течност вода, понекад млеко, сок.
Општи опис методе
Кување је један од традиционалнијих начина кувања. На овај начин се припремају супе, компоти, кувају поврће, воће, риба, месо. Ова метода је посредна карика у конзервирању воћа, поврћа и месних конзерви. Данас постоји неколико варијанти ове методе: традиционална метода, брзо кување, хладно кување, кување на пари и кување на пари.
Традиционалан начин... Користи се у свакодневном животу за припрему првих и многих других јела. За кување хране потребно је претходно припремљену храну (поврће, воће, печурке или месо) спустити у хладну или топлу воду. Остатак компоненти одабраног јела додаје се током процеса припреме, у зависности од времена потребног за њихову спремност.
Тако се поврће и печурке обично кувају у просеку од 25 минута до 1,5 сати (на пример, кромпир и репа); житарице од 15 до 50 минута (у зависности од сорте); пилићи, патке, ћурке, гуске од 45 до 90 минута, месо се у просеку кува од 1 сата до 1.5 сати.
Верује се да је у случају припреме првих јела и компота, боље спустити потребне производе у хладну воду (сви витамини ће остати у бујону); за припрему других јела од поврћа и житарица, вода доведена до кључања је погоднија. Верује се да ће у овом случају више витамина бити задржано у самим производима.
Обично се припрема кувањем на средњој ватри. Важно је да кувани производ буде прекривен малом количином воде како би се у њему задржала максимална количина хранљивих материја. Дакле, да бисте скували живину, морате сипати хладну воду, која ће покрити птицу само 0.5 центиметара, за месо вам је потребан 1 центиметар. У овом случају, не заборавите да уклоните пену приликом кључања.
Брзо кување… 30-их година прошлог века начин кухања уз помоћ шпорета под притиском постао је широко распрострањен. Ова метода се често користи за брзо кување меса, поврћа и домаће конзервиране рибе и меса. Захваљујући ефекту аутоклавирања, време кувања различитих јела у шпоретима под притиском знатно се смањује, а кости које се налазе у месу и риби постају јестиве.
Хладно кување... 1977. године у Шведској, захваљујући напорима научника, изумљена је јединица за брзо кување у хладној води. Од тада, Швеђани користе уређај за припрему великих количина хране за болнице, мензе и школе. Хладна вода се користи као проводник за такво кување. Захваљујући томе, у храни се чува максимална количина витамина.
болест... Ова опција симулира кување у руској рерни. Од 1980. године ширили смо нове електричне уређаје за кухињу - тихе шпорете. Храна се уз њихову помоћ кува полако, 5-6 сати. Али овим начином кувања храна је у стању да у потпуности открије свој укус.
Кување на пари… Сматра се најкориснијим начином кувања. На овај начин припремају се поврће, тесто и производи од сира, јела од меса. На пример, сви знамо парне котлете и ћуфте. Добра ствар код кувања на пари је то што је храна припремљена на овај начин нежна за стомак.
Корисна својства куване хране
Почнимо са првим курсевима, који су веома корисни за скоро све. Онима који желе да добију идеалну тежину Французи препоручују да за вечеру једу вегетаријанске супе, а боље је ако је ово њихова чувена супа од лука.
Течност ствара осећај ситости у стомаку без преоптерећења дигестивног тракта увече. Поред тога, нарочито ако је први курс вегетаријански и са мало масти, подстиче се метаболизам.
Сви курсеви су приказани свима за превенцију поремећаја у раду гастроинтестиналног тракта, а неопходни су и за одржавање оптималне равнотеже воде у телу.
Кувана јела су назначена за чир на желуцу и чир на дванаестопалачном цреву, алергије, дисбиозу, прописана су за људе ослабљене након болести, укључена су у свакодневну исхрану присталица здравог начина живота.
Поред тога, супе, житарице, кувано немасно месо чине основу дијететске исхране, која је изузетно неопходна свима који брину о здрављу. То је због чињенице да је наш стомак када једемо суву храну изложен високој концентрацији желучаног сока, а конзумација разних супа, чорби и боршча значајно смањује ризик од чирева на желуцу.
Опасна својства куване хране
Сада постоји двосмислен став према овом начину кувања. Неки верују да је метода бескорисна, јер уништава до 70% витамина Ц и до 40% витамина Б.
Можда има неке истине у таквој изјави, али не заборавите да комбиновањем метода кувања, као и правилном употребом ове методе, можете постићи потпуну и уравнотежену исхрану. Поред тога, за неке болести гастроинтестиналног тракта овај начин кувања се сматра нежнијим и погодним за брзи опоравак пацијената.