Кафа је позната од давнина; води порекло и име је из етиопске Кафе. Управо у овом граду откривена су зрна дрвећа кафе, које су локалне козе волеле да једу. Зрна су на њих деловала окрепљујуће, па су пастири брзо сами себи средили идеју, користећи кафу да их тонизирају. Енергетска зрна су користили и номади који су пролазили кроз Етиопију.
Кафа је почела да се узгаја у 7. веку на територији модерног Јемена. Прво су се зрна кувала, тукла и додавала у храну као зачин. Затим су покушали да направе тинктуре на сировим зрнима кафе, скухали пулпу - пиће је било гешир, сада се ова метода користи за прављење јеменске кафе.
У историјском периоду, када су Арапи дошли у етиопске земље, на њих је прешло право коришћења плодова дрвећа кафе. Арапи испрва нису смислили ништа ново како да самељу сирова зрна, помешају их са путером, уваљају у лоптице и однесу на пут да одрже снагу. Ипак, таква закуска била је здрава и укусна, јер сирова зрна кафе имају својства ораха, а осим ведрине, ова храна савршено утажује путничку глад.
Вековима касније зрна кафе коначно су смислила како да испеку, самељу и припреме пиће какво познајемо данас. 11. век се сматра почетном тачком за прављење напитка од кафе. Арапска кафа се припремала са зачинским биљем и зачинима - ђумбиром, циметом и млеком.
Турска кафа
Средином 15. века кафа осваја Турску. Предузимљиви Турци не пропуштају прилику да направе посао на кафи и отворе први кафић на свету. Због велике популарности кафића, црквени службеници су чак проклели ово пиће у име пророка, надајући се да ће уверити вернике и вратити их у храмове на молитву, уместо да сатима седе на церемонији кафе.
1511. године у Меки је декретом забрањена и употреба кафе. Али упркос забрани и страху од казне, кафа се пила у великим количинама и непрестано се експериментисало са припремом и побољшањем пића. Временом се црква из беса претворила у милост.
У 16. веку турске власти поново су постале забринуте за помамом за кафом. Чинило се да кафа има посебан ефекат на оне који су је пили, пресуде су постале смелије и слободоумније и почели су чешће да оговарају политичке ствари. Кафићи су затворени, а кафа поново забрањена, све до егзекуција, који су смислили све софистицираније и софистицираније. Дакле, према научницима, љубитељ кафе могао би се живог зашити у врећу кафе и бацити у море.
Ипак, уметност кафе је расла, обичне колибе у којима се припремало пиће почеле су да се претварају у удобне кафиће, рецепти су се мењали, постајали све разноврснији, појавила се додатна услуга - уз шољицу кафе могло се опустити на удобним софама, играти шах , играјте карте или само разговарајте искрено. Први кафић појавио се 1530. године у Дамаску, 2 године касније у Алжиру и 2 године касније у Истанбулу.
Кафана у Истанбулу названа је „Круг мислилаца“ и захваљујући њој постоји мишљење да се појавила чувена игра бриџа.
Атмосфера кафића, у којима је било могуће одржавати састанке, журне разговоре, преговоре, сачувана је до данас.
Турска кафа се традиционално припрема у посуди - Турчин или џезва; врло је јаког и горког укуса. Није се тако укоренио у Русији. Овде се појавио за време Петра И, који је веровао да испијање кафе помаже у доношењу важних одлука и приморао сву своју пратњу на то. Временом је испијање кафе почело да се сматра знаком доброг укуса, а неки су чак морали да издрже њен укус ради статуса и усклађености са новом модом.
Сорте кафе
У свету постоје 4 главне сорте дрвећа кафе - Арабица, Робуста, Екелиа и Либерица. Сорте дрвећа арапски достигну висину од 5-6 метара, плодови сазревају у року од 8 месеци. Арабица расте у Етиопији, неке узгајају локални предузетници, а део жетве се бере из самониклих вртова.
Робуста - кафа са највишим садржајем кофеина, углавном се додаје мешавинама ради веће јачине, али истовремено, робуста је по укусу и квалитету инфериорна у односу на Арабицу. У узгоју, дрвеће робуста је врло хировито и захтева пажљиву негу, међутим, њихов принос је веома висок.
Афричка либерица отпоран на разне болести, па га је зато много лакше узгајати. Плодови Либерице налазе се и у мешавинама кафе.
Екцелса кафа - дрвеће високо до 20 метара! Највише, можда, мало позната и често коришћена врста кафе.
Инстант-кафа појавио се 1901. лаганом руком америчког Јапанца Саторија Катоа. У почетку је пиће било помало ароматично и неукусно, али врло једноставно за припрему, па су се људи почели навикавати на његову незасићеност. На пример, у војним кампањама такву кафу је било много лакше припремити, а кофеин је ипак играо своју тоничну улогу.
Временом се рецепт за инстант кафу променио, 30-их година прошлог века у Швајцарској је напокон дошао на памет укус кафе, и пре свега је поново постала популарна међу зараћеним војницима.
Средином 20. века појавио се нови начин кувања кафе помоћу апарата за кафу - еспрессо. Ова техника је изумљена у Милану крајем 19. века. Тако је припрема праве укусне и јаке кафе постала доступна не само у кафетеријама, појавом кућних апарата за кафу ово окрепљујуће пиће чврсто се настанило у готово сваком дому.