Садржај
Opis
Какао маслац је природна, природна маст која не садржи никакве адитиве. Направљен је од семена какаових зрна која расту на чоколадном дрвету пореклом из Јужне Америке. Релативно нов производ у историји човечанства брзо је стекао признање. Заиста, тек почетком 19. века, након проналаска штампе, научили су како да је извуку.
Па чак и касније, научници су открили драгоцене квалитете природног какао путера, који имају више од 300 лековитих и корисних својстава. Није узалуд дрво чоколаде, откривено у 16. веку, названо „храном богова“. Научници тврде да природни какао путер чини чуда за људско тело.
Познавање својстава, састава и начина примене производа је веома занимљиво и, наравно, биће корисно у свакодневном животу, јер стручњаци топло препоручују редовну употребу.
Историја какао путера
Откриће Америке омогућило је Европљанима да се упознају са масом раније непознатих и потпуно незаменљивих биљака данас. Један од њих био је дрво какао. Конквистадори који су дошли у земље Астека били су запањени не само обиљем злата у величанственим палатама, већ и чињеницом да су какао зрна, необична за Европљане, овде сматрана новцем.
У житницама палате пронађено је четрдесет хиљада врећа пасуља, за које је било могуће купити робове или стоку.
Једном у Европи, какао је брзо постао модеран, а робови на плантажама Јужне Америке сакупљали су плодове за шпанско и француско племство. Плантаже су порасле не само на јужноамеричком континенту, већ су се појавиле и у Африци.
Европљани су се заљубили у пиће индијских вођа, дошли су на идеју да додају шећер у какао, али је нешто збунило многе љубитеље какаа. Чим су кувари загрејали пасуљ напуњен водом, уљни кругови испливали су на површину.
Уклоњена је невероватна биљна маст која задржава пријатан мирис, а након хлађења постаје тврда и врло слична сапуну.
Потражња за течном чоколадом је брзо расла, посластичари су покушавали да направе тврду чоколаду, али било је немогуће створити индустријску производњу све док Конрад ван Хоутен 1825. године није одлучио да користи не само топлоту, већ и притисак за одвајање уља. Искуство је успело, а након три године проналазач је патентирао хидрауличну пресу.
Испоставило се да је ван Хоутен одлуком да производњу праха без масти за пиће стави у поток дао свету много вреднији производ - какао путер.
Изум је био револуционаран, јер је хидраулична преса омогућила добијање уља које је убрзо постало много вредније од одмах добијеног растреситог праха који се користио за производњу пића. Додатак 30-40% какао путера претворио је прах у тврде плочице - прототип модерне чоколаде.
Средином 19. века у Европи је производња какао путера била у пуном јеку, а у Америци је трговац Гирарделли пронашао свој пут 1860. Током транспорта пасуља из Перуа у Сједињене Државе, приметио је да млевени пасуљ даје до уља чак и до тканине платнене торбе. Патентирана је и метода филтрације, али показало се да је ван Хоутенова метода продуктивнија и жилавија.
Захваљујући овом проналаску, какао и чоколада одавно више нису деликатес искључиво за крунисане особе, а какао путер се користи не само у прехрамбеној индустрији, већ и у медицини и козметологији.
Две трећине светских сировина за њега сада се не производе на земљи Индијанаца, већ на територији афричких држава, на пример, у Обали Слоноваче, Гани, Нигерији и Камеруну.
Изглед какао путера
Природни какао путер познат је по карактеристичној светло жутој, кремастој боји, ароми млека са чоколадним примесама. Уобичајена текстура производа је тврда и ломљива, лако се топи на температурама изнад 32 Ц. Уље се потпуно и брзо топи, у контакту са људским телом, као и у устима, не остављајући воштани укус.
Користи се у готово свим областима прехрамбене и козметичке индустрије. Какао путер је природан и дезодориран. Деодоризовано уље, за разлику од природног, нема мирис, производи се на другачији начин. При чишћењу, укључујући употребу хемикалија, производ не губи корисна својства.
Састав и хранљива вредност какао путера
Какао путер је највреднија и најважнија компонента какао зрна. У основи је мешавина масних киселина. Засићене масти чине 57-64%, незасићене масти 46-33%.
Састав укључује:
- арахидонска киселина: штити тело од штетне флоре и бактерија;
- стеаринска киселина: има снажно омекшавајуће дејство;
- палмитинска и лауринска киселина: имају хидратантна и лековита својства;
- линолна киселина: негује косу и кожу;
- олеинска киселина: је моћан антиоксиданс;
- амино киселине;
- витамини А, Б, Ф, Ц и Е;
- минерали: гвожђе, магнезијум, калијум, јод, цинк, калцијум, хром итд .;
- садржај калорија 900 кцал на 100 г;
- супстанца теобромина је природни антибиотик.
- Састав производа је хемијски стабилан, није подложан оксидативним процесима, доприноси продужењу века трајања било ког производа, његовом употребом.
Садржи фенилтиламин, супстанцу познату као љубавни лек. Фенилтиламин је идентичан хемикалији која се јавља код заљубљене особе. Због тога је чоколада названа „хормоном среће“. И све то захваљујући какао зрну и његовом маслацу.
Врсте и сорте
Сирови, нерафинисани какао путер има карактеристичну арому „чоколаде“. Ако је неопходно уклонити природни мирис, на пример, додати супстанцу у белу чоколаду, она се подвргава парној обради у вакуумском окружењу.
Истовремено, деодоризовано уље не губи корисна својства, а сам процес назива се деодоризација.
Квалитетни пасуљ садржи до 50% уља. Када се притисне, супстанца је бистра течност, али се брзо стврдњава чак и на собној температури. По завршетку путер је светло жут или кремаст и личи на сапун са мирисом чоколаде. Какао путер можете поново топити загревањем до телесне температуре.
Ове карактеристичне особине разликују скупо природно уље од постојећих замена.
Квалитет укуса
Какао путер је тврда биљна маст са светло беж или жућкастом бојом. Упркос својој трајности, уље се може покварити и оксидирати. У овом случају, његова боја се мења, постаје бледа, сива или потпуно бела.
Ферментисане сировине које се користе у производњи дају маслацу карактеристичан мирис пржених какао зрна. Када се растопи, путер се топи не остављајући непријатан мастан окус.
Занимљиво је да је уље полиморфно, односно кад се учврсти, може да створи шест различитих кристалних облика. То се огледа у карактеристикама укуса производа. Посластичари сматрају кристале типа „бета“ оптималним.
Ова врста чоколаде је увек нежна, али задржава облик. Површина плочица има сјајни сјај без наслага или масти.
На несрећу, због високе цене природног уља данас често можете наћи његове замене - биљне масти које имају слична физичка својства, али се у потпуности разликују од њега по киселом саставу.
Они знатно смањују цену кондиторских производа, али од таквих масти практично нема користи, а укус посластице постаје мање истанчан.
Корисна својства какао путера
- Подржава рад нервних ћелија (теоброминска супстанца).
- Омогућава пуну циркулацију крви.
- Јача имунолошки систем (витамини А, Е, Ц).
- Помаже у суочавању са вирусним болестима.
- Има својства искашљавања.
- Има способност да обавија упаљено ткиво и ублажава бол.
- Позитивно делује на цело тело. Има тонична својства. Корисна је општа масажа какао маслацем
- Лечи ране и опекотине (чак и умерене).
- Смањује ниво холестерола.
- Стимулише рад мозга, повећава менталну активност.
- Побољшава ендокрини систем.
- Промовише губитак тежине сузбијањем апетита. Треба га користити у дозирању, јер је високо калоричан.
- Лечи хемороиде и проблематичне пукотине у анусу. Посебно корисно у случају погоршања болести.
- Помаже код екцема и гљивичних инфекција.
- Елиминише постпарталне стрије и пукотине на дојкама током храњења.
- Јача косу, уклања подељене врхове.
- Ублажава боре на изразу. Подмлађује кожу лица и тела.
Какао путер у козметологији
Употреба биљних уља од произвођача козметике постала је неоспорна чињеница. Велики број студија о својствима какао путера показао је да је производ у стању да трансформише нашу кожу (нарочито дехидрирану, суву и перутаву) и косу.
Какао путер постаје посебно користан за кожу у хладној јесенској и зимској сезони, када га сув и мразов ваздух дехидрира. Путер од какао зрна за тело ефикасно ће навлажити и омекшати кожу, дубоко продрети у ћелије, учинити кожу чврстом, глатком, еластичном и нахранити је хранљивим састојцима.
Какао путер за лице
Производ могу користити особе са било којим типом коже. Власницима суве коже стручњаци саветују наношење директно на лице (након чишћења), најбоље ноћу.
За мјешовиту, нормалну до масну кожу, користи се као подлога за хидратантну крему или као самостални производ. Не постоји јединствен и апсолутно исправан начин употребе уља.
Али постоји препорука козметолога: какао путер је богат извор антиоксиданата и емолијената. Користите у тандему са хидратантима за повећање равнотеже влаге на лицу и оптималну хидратацију.
Сува или комбинована врста коже:
Пилинг за лице: помешајте две кашике растопљеног путера са кашиком меда, две кашике овсене каше и сецканим орасима. Нанесите смешу на мокро лице, масирајте лице неколико минута, а затим исперите водом.
Хранљива маска: Помешајте 2 кашике ситно исецканог першуна са растопљеним какао путером, нанесите на лице, држите 30 минута, а затим исперите водом.
Старење коже
Помешајте кашику уља семенки грожђа, сок од алоје (кашика), растопљени какао путер (кашичица). Нанесите на лице 10-15 минута, а затим исперите контрастном водом (топлом и хладном). Маска изврсно ради влажење и подмлађивање коже;
Маска за лице: какао путер, течни мед, сок од шаргарепе (сваки састојак - по једна кашичица), сок од лимуна (10 капи) и 1 мешавина жуманцета, нежно нанесите на лице 15 минута. Након што се маска испере, лице трљајте коцкицом леда.
Масна кожа
Домаћа крема садржи следеће састојке: есенцијалне тинктуре бадема, уљане репице и какаоа, лаванде и рузмарина. Припремљене компоненте креме помешајте међусобно и ставите у стаклену теглу, чувајте на тамном месту.
Необична хранљива маска: помешајте једну кашичицу какао путера, кондензовано млеко и било који воћни сок и нанесите на лице. Након држања маске 15 минута, исперите водом.
Савет козметолога: производ је универзалан. Не плашите се да га користите у комбинацији са лековитим есенцијалним уљима и биљем које познајете. Користите за подмлађивање врата, ослобађање од врана, тамних кругова испод очију. Ојачајте трепавице и обрве.
Какао путер за косу
Припремљена маска ће помоћи у јачању косе, која укључује: рузмарин (2 кашике) и растопљени какао путер (3 кашике). Прво се рузмарин мора инфузирати у врућој води 2 сата. Маска се наноси на косу два сата, прекривена пластичном кесом и пешкиром. Препоручује се употреба медицинске маске 2 пута недељно.
Маска за негу косе
Састојци: какао путер, чичак, рузмарин и ђумбир, чичак, љубичица, оригано, шипак, камилица, екстракти невена, екстракт уља корена цаламуса, коњак. Користи се у лековите сврхе, нежну негу косе, за јачање корена косе и спречавање опадања косе.
Због својстава омекшавања какао путера, маска обавија косу, спречава цепање врхова, тренутно обнавља оштећену косу. Користите једном или два пута сваких 7 дана, држећи косу 2 сата под пластичном фолијом и пешкиром.
Примене за кување
Пре проналаска хидрауличне пресе средином 19. века, посластичари су мешали млевени какао, зрна, орахе и зачине, а затим пресовали добијену масу. Та чоколада уопште није била попут модерне чоколаде.
Али појавом какао путера, уметност чоколаде достигла је нови ниво.
Али чак и данас, природни какао путер практично не иде у продају, готово све га траже посластичари и постаје све скупље.
Потражња за производом расте, јер без овог уља немогуће је замислити чоколадну плочицу, све врсте слаткиша и плочица, колаче, фонданте и глазуру. Као и раније, какао путер чини врућу чоколаду нежном и задовољавајућом и додаје се неким кафама и посластицама.
А бела чоколада своје постојање и име дугује искључиво дезодорисаном какао маслацу. У свом рецепту, за разлику од млека или тамног пандана, нема какао масе, само шећер у праху, ванилија и млеко.
Ако љубитељ кулинарства има среће да купи мало какао путера, онда ће му то помоћи да самостално савлада кондиторску уметност и осећа се као пионир чоколаде.
Какао путер се може додати пићима и посластицама, млечним житарицама и пудинзима. Главна ствар је не дозволити да се превише загреје, тако да уље не изгуби сва корисна својства, већ доноси само радост, енергију и здравље.