Садржај
Opis
У последње време чили и друга љута паприка све се чешће појављују у различитим јелима, а глобални тренд за различите врсте паприке стално расте. Дакле, за шта је ово поврће корисно и зашто га сви активно кувају и једу.
Све паприке су пореклом из Мексика и Јужне Америке. Плод паприке део је људске дијете од око 7500. п. и једна су од најстаријих култура у Јужној Америци.
Када су Кристофер Колумбо и његов тим стигли на Карибе, били су први Европљани који су се срели са овим поврћем, назвавши га „бибер“, повлачећи аналогију са укусом и карактеристикама црног бибера који недостају другој храни.
Затим је, заједно са кромпиром и дуваном, паприка отишла у Европу. А након тога су Португалци кренули у дистрибуцију љуте паприке дуж азијских трговачких путева. Тако се ово локално поврће претворило у миљеника света.
Најчешћа љута паприка је чили. И иако је ово име сугласно са државом, потиче од речи „чили“ из астечких нахуатл језика (територија модерног Мексика) и у преводу значи „црвено“.
Перу се сматра најбогатијом земљом по разноликости врста паприке, највећи број паприка конзумирају становници Боливије, а лидери у узгоју поврћа су Индија и Тајланд.
Очигледно, људе у чилију не привлачи само зачински мирис и оштар укус, иако се ови фактори свакако могу сматрати кључним. Међутим, ова паприка је такође богата витаминима А, Б, Ц, ПП, гвожђем, бета-каротеном, магнезијумом, калијумом и, што је најважније, капсаицином, што воће чини зачинским.
Састав и садржај калорија
Љута љута паприка богата је витаминима и минералима као што су: витамин Б6 - 25.3%, витамин Ц - 159.7%, витамин К - 11.7%, калијум - 12.9%, бакар - 12.9%
- Калорија 40 кцал
- Протеини 1.87 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
Предности чили паприке
Због велике количине капсаицина, паприка се сматра врло моћним антибактеријским и антивирусним агенсима. Може се користити за спречавање прехладе и сличних болести.
Чили подиже апетит и стимулише стомак. Поред тога, има благи лаксативни ефекат.
Изложено љутој паприки, тело ослобађа адреналин и ендорфине, што може помоћи у борби против депресије и анксиозности.
Чили смањује шећер у крви, побољшава вид и помаже у губитку килограма.
Али чили производи све ове позитивне ефекте на тело само у малим дозама. Велике дозе паприке могу бити опасне.
Контраиндикације за употребу црвене паприке
Љута паприка која садржи пуно капсаицина може бити толико љута да вам чак опече руке. Због тога је боље да се такво поврће бавите искључиво рукавицама.
Ова паприка је најопаснија за сва подручја слузокоже, тако да морате бити врло опрезни док кувате и једете. Након кувања, руке и све површине треба добро опрати хладном водом.
Контраиндикована је за исхрану љуте папричице за децу, алергичне особе, труднице и дојиље, особе са хипертензијом, обољењима јетре, желуца и бубрега.
Наношење црвене паприке
Све врсте црвене паприке активно се користе у кувању, посебно у Латинској Америци и врућим азијским земљама.
Најпопуларније сорте у кувању су жути, црвени и зелени чили, кашмирски чили, који се сматра најароматичнијим, а јалапенос, хабанеро и серано су врло љуте сорте. Паприка се суши, меље, кисели, додаје прженим или печеним јелима, пуши, а такође додаје у љуте сосове.
Али, осим употребе хране, паприка је подједнако важна и у медицини. Оштре сорте се користе у средствима за ублажавање болова као што су фластери, масти и тинктуре. Вруће купке са раствором бибера користе се када је у ногама недовољна циркулација крви. И тинктуре бибера и само бибер - за било какав шок, несвестицу или срчани удар.
Поред тога, црвена паприка је веома ефикасна код главобоље, због чега се често користи за терапију мигрене. Истраживања такође показују да једење бибера смањује ризик од смрти од срчаног удара, као и од рака.
Бибер капсаицин се такође користи у више предмета за домаћинство. На пример, капсаицин се налази у гасу бибера, који се често користи за самоодбрану. Поред тога, користи се за заштиту усева од малих штеточина и великих животиња које могу пожелети жетву.
Сцовилле скала
Ова скала је мерење оштрине чили папричице, забележено у термалним јединицама Сцовилле (СХУ), на основу концентрације капсаициноида. Вага је добила име по њеном творцу, америчком фармацеуту Вилбуру Сцовиллеу. Сцовиллеов сензорни тест је најпрактичнија метода за процену СХУ, а истовремено је и субјективна процена заснована на осетљивости на капсаициноиде код људи који су у прошлости пили љути чили.
Сорте чили паприке
Најмање љуте паприке са вредностима од 0-100 СХУ су паприка и кубанела. А најоштрији плодови са показатељима од 1,500,000 - 3,000,000+ СХУ су Тринидад Моруга Сцорпион, Пеппер Кс и Царолине Реапер.
Жути чили
Гуеро бибер је ароматичан, не превише љут, сладак, са њим се припремају сосови за месо и рибу. Осушени гуеро - цхилуекле - има тамну боју и додаје се у сос од моле црнаца.
Зелени чили
Иста црвена, само незрела; у поређењу са црвеном садржи мање витамина, али у оштрини (у зависности од сорте) није много инфериорнија од црвене.
Кашмирски чили
Кашмирски чили - узгајан у индијској држави Кашмир - сматра се једном од најароматичнијих врста чилија. Није превише оштар и често се користи - осушен - као средство за бојење.
Црвени чили
Најбоље је увек уклонити семе са љуте црвене паприке. Да не би запели у зубима и не сагорели са додатном оштрином. Бибер је такође добро имати не само свеж и у облику праха, већ и у љуспицама, или сушен у целим махунама, које се ручним трљањем лако претворе у љуспице.
Кисела чили папричица
Кисели чили из конзерве добар је за салате, варива и сосеве. У зависности од зачина, чили маринаду треба испрати водом пре него што је ставите у храну да бисте уклонили вишак киселине.
Млевени црвени бибер
Паста од бибера Цхипотле
Печени чипотели (димљени јалапенос) морају се самлети са маслиновим уљем, сољу и зачинима у блендеру или малтеру док не постану глатки. Ову кашу је добро користити као зачин за предјела и топла јела.
хабанеро
Једна од најљућих чили папричица на свету, процењује се на 350,000 Сцовиллеа.
Јалапено бибер
Мексички чили јалапено има зелену кожицу, довољно, али не преврућу, а по жељи се чак и пуни. А у конзервираном облику додајте у супе и сосеве.
Поблано чили бибер
Чили поблано (може се наћи и под именима инћун или мулато у сувом или млевеном облику) није превруће и има укус као суве шљиве. Свеже поблано има два стања: може бити зелено - незрело - са квргавом кожом или зрело, дубоко црвено. У Мексику се поблано умаци праве од молле и пуне.
Чили пахуљице
Цхипотле бибер
Цхипотле паприке су сушени и димљени јалапенос. Цхипотле је конзервисан у адобо сосу на бази мексичких зачина са задимљеном аромом и суптилним нотама чоколаде и дувана.
Цхили серрано
Љута сорта чили папричица пореклом из Мексика. Боље је радити с њим у рукавицама, и користити га у малим дозама-према скавилу жутости паприке Сцовилле, његова оштрина је 10-23 хиљаде јединица (оштрина паприке-за поређење-једнака је нули). Серрано је главни састојак пико де гало соса од свежег парадајза и генерално је најпопуларнији чили у мексичкој кухињи.
Схили хабанеро
Цхили хабанеро је најтоплија од свих сорти чилија, заобљеног облика и лаганих воћних нота у ароми. Хабанеро, за разлику од обичног чилија, треба уклонити из хране пре служења.