Шампањац

Opis

Шампањац (пјенушац), произведен од једне или више сорти грожђа, двострука ферментација у боци. До проналаска овог пића дошло је захваљујући опатијском француском монаху Пиерре Перигнону из регије шампањца.

Историја шампањца

Близина Париза и неколико важних историјских догађаја одиграли су важну улогу у развоју регије Шампањ. У главном граду Шампањца, Реимсу, 496. године, први франачки краљ Клодвиг и његова војска прешли су у хришћанство. И да, локално вино је било део церемоније. Затим је 816. године Луј Побожни добио своју круну у Реимсу, а након још 35 краљева следили су његов пример. Ова чињеница је локалном вину помогла да стекне празнични укус и краљевски статус.

Винарство од шампањца развило се, као и у многим другим регионима, захваљујући манастирима који су узгајали грожђе за свете обреде и своје потребе. Занимљиво је да у средњем веку вина од шампањца уопште нису светлуцала, већ су била тиха. Штавише, људи су сматрали трептање као недостатак.

Озлоглашени мехурићи појавили су се у вину сасвим случајно. Чињеница је да је ферментација у подруму често престајала због ниских температура (квасац може радити само на одређеној температури). Будући да је у средњем веку знање о вину било изузетно оскудно, винари су мислили да је вино готово, сипали су га у бурад и слали купцима. Једном на топлом месту, вино је поново почело да ферментира. Као што знате, током процеса ферментације ослобађа се угљен-диоксид, који под условом затворене бачве није могао да побегне и раствори се у вину. Тако је вино постало пенушаво.

Шта је заправо шампањац?

Француска је 1909. године законски прописала право да пенушаво вино назива „шампањцем“ и начин његове производње. Да би вино могло да носи назив „шампањац“, оно мора да испуњава индивидуалне захтеве и стандарде. Прво, производња се мора одвијати у региону шампањца. Друго, можете користити само сорте грожђа Пинот Меуниер, Пинот Ноир и Цхардоннаи. Треће - можете користити само јединствену технологију производње.

Слична пића произведена у другим земљама могу имати само назив - „вино произведено методом шампањца“. Произвођачи који пјенушаво вино ћириличним словима називају „шампанское“ не крше ауторска права Француске.

15 ствари које нисте знали о шампањцу

производња

За производњу шампањца грожђе се бере незрело. У овом тренутку садржи више киселине него шећера. Затим се убрано грожђе исцеди, а добијени сок се сипа у дрвена бурад или челичне коцке за процес ферментације. Да би се уклонио вишак киселине, „основна вина“ се мешају са другим винима из различитих винограда и одлежавају неколико година. Добијена мешавина вина се флашира, а додају се и шећер и квасац. Боца је зачепљена и постављена у подрум у хоризонталном положају.

Шампањац

Овим поступком производње сав одабрани угљен-диоксид током ферментације раствара се у вину, притисак на зидове боца достиже 6 бара. Традиционално се користи за боце шампањца 750 мл (стандардно) и 1500 мл (Магнум). За одвајање муљевитог седимента, вино се у почетку 12 месеци дневно ротира под малим углом док боца не буде окренута наопако и тамо ће бити цело депозит. Затим одчепе боцу, исуше талог, додају шећер у вину, растворију и поново зачепе. Тада вино одлежи још три месеца и продаје се. Скупљи шампањци могу да старе најмање 3 до 8 година.

Данас у региону шампањца постоји око 19 хиљада произвођача.

Легенде против чињеница

Сам настанак овог пића обавијен је многим митовима. Централна легенда каже да је шампањац изумио у 17. веку Пјер Перињон, монах бенедиктинске опатије у Овилу. Његова фраза „Пијем звезде“ односи се посебно на шампањац. Али према историчарима вина, Перигнон није измислио ово пиће, већ је напротив тражио начине да превазиђе винске мехуриће. Ипак, заслужан је за још једну заслугу - побољшање уметности окупљања.

Легенда о Пјеру Перијону много је популарнија од приче о енглеском научнику Кристоферу Меррету. Али он је био тај који је 1662. године представио рад, где је описао поступак секундарне ферментације и манифестовао својство искричавог светлуцања.

Од 1718. године у Шампањцу се непрекидно производе пенушава вина, која још увек нису била популарна. 1729. године у првој кући Руинарта појавила су се пенушава вина, а затим и други познати брендови. Успех шампањца постигао је развојем производње стакла: ако су раније боце често експлодирале у подрумима, овај проблем је практично нестао код трајног стакла. Од почетка 19. до почетка 20. века, Шампањац је скочио са производне границе од 300 хиљада на 25 милиона боца!

Типови

Шампањац је подељен на неколико врста у зависности од изложености, боје и садржаја шећера.

Због старења, шампањац је:

boja шампањац је подељен на белу, црвену и ружичасту.

Према садржају шећера:

Шампањац

Према правилима етикете, шампањац треба служити у високој танкој чаши напуњеној са 2/3 и хладити на температури од 6-8 ° Ц. Мехурићи у фином шампањцу јављају се на стакленим зидовима, а процес њиховог формирања може трајати и до 20 сати. Када отворите боцу шампањца, морате осигурати да отвор за ваздух ствара мекани памук и да вино остане у боци. То треба чинити мирно, без журбе.

Као предјело за шампањац може бити свеже воће, десерти и канапеи са кавијаром.

Здравствене бенефиције

Шампањцу се приписују многа корисна својства. Дакле, његова употреба ублажава стрес и смирује живце. Полифеноли садржани у шампањцу побољшавају церебралну циркулацију крви, смањују крвни притисак и побољшавају варење.

У неким француским болницама малу количину шампањца давати трудницама за олакшавање порођаја и скупљање снага. У првим данима након рођења препоручује се пиће за јачање тела, побољшање апетита и сна.

Антибактеријска својства шампањца благотворно делују на кожу; након маске за кожу постаје гипка и свежа.

ТОП-5 здравствених користи шампањца

1. Побољшава меморију

Научници тврде да грожђе Пинот Ноир и Пинот Меуниер које се користе за производњу шампањца комбинују елементе у траговима који позитивно утичу на рад мозга. Према професору Јеремију Спенцер-у, пијење једне или три чаше недељно помоћи ће побољшању меморије и спречити дегенеративне болести мозга попут деменције, на пример.

2. Позитивно утиче на рад срца

Према професору Јеремију Спенцеру, шампањац од црвеног грожђа садржи високе антиоксиданте који помажу у нормализацији крвног притиска и спречавању болести срца. Штавише, редовно пијење шампањца значајно смањује ризик од можданог удара.

3. Мало калорија

Нутриционисти сматрају да шампањац треба да буде део дијете. Пенушави напитак садржи мање калорија и мање шећера од вина, али мехурићи такође стварају осећај ситости.

4. Брзо се упија

Научници са Универзитета Оксфорд открили су да је ниво алкохола у крви оних који су пили шампањац већи од оних који су пили вино. Дакле, да би се напио, особи је потребно мање алкохола. Ипак, ефекат опијености траје много мање од било ког другог алкохолног пића.

5. Побољшава стање коже

Према дерматолозима, шампањац је богат антиоксидантима који позитивно утичу на здравље коже. Штавише, редовно пијење шампањца помоћи ће уједначавању тона коже и ублажити проблеме са масном кожом и акнама.

Ostavite komentar