Целер

Opis

Целер је двогодишња биљка из породице кишобрана. Домовина биљке је Медитеран, где и даље расте у дивљем, неприпитомљеном облику.

Историја целера

Постоји око 20 познатих врста овог поврћа. Целер има велики гомољ - корен, сочне петељке и врхове, слично першуну. Сви делови су јестиви.

Целер се користио чак иу старој Грчкој - украшавали су стан како би се заштитили од злих духова, а плели венце за победнике. Веровало се да биљка доноси срећу и често се берала са белим луком и луком.

Првобитно је коришћен као лековита биљка, а тек у 17. веку почео је да се једе. Целер је у Америку дошао у 19. веку и почео да се гаји. Целер има своју полузваничну престоницу - град у држави Колорадо, Арвада се назива „светском престоницом целера“.

Састав и садржај калорија

• Калоријски садржај целера 13 кцал
• Масти 0.1 грама
• Протеини 0.9 грама
• Угљени хидрати 2.1 грама
• Вода 94 грама
• Дијетална влакна 1.8 грама
• Органске киселине 0.1 грама
• Моно- и дисахариди 2 грама
• Скроб 0.1 грама
• Витамини А, Б1, Б2, Б6, Б9, Ц, Е, ПП, Бета-каротен
• Минерали Калијум (430 мг.), Калцијум (72 мг.), Магнезијум (50 мг.), Натријум (200 мг.),
• Фосфор (77 мг.), Гвожђе (1.3 мг.).

Врсте и сорте

Петиолатна целер узгаја се за сочне стабљике. Може бити зелена и бела, али то нису различите сорте: биљка ће добити белу боју ако се нагомила, покривајући петељке земљом. Окус беле целера је нежнији и мање горак од укуса зелене, и траје дуже, па је зато много цењенији.

Зелене и беле стабљике целера сочније су и нежније од, рецимо, першуна, најчешће се користе у салатама, а листови се користе као зачинско биље. Целер се подједнако добро слаже са поврћем, месом, рибом, живином, печуркама и погодан је за масну супу од гуске или патке. Његова изузетна зачинска арома отвара ароме пасуља, патлиџана, купуса, шаргарепе и кромпира.

Корен целер је ароматично и нежно кореновско поврће. Додаје се у супе, киселе краставце и чорбе. Свеже нарибан, посебно је користан у комбинацији са нарибаним сировим јабукама (у омјеру један до три), шаргарепом и зачинским биљем. Кувани корен целера има укус кромпира.

Лиснати целер (или власац целер) је биљка средње величине лишћа и зачинске ароме. Листови се понекад ситно исецкају и користе за украшавање јела, али чешће се додају у салату, супу или сос.

Семе целера се такође користи у кувању - ово је занимљив зачин. Праве, на пример, сол целера - мешавину здробљених семенки целера са сољу. У исте сврхе можете користити осушени дробљени корен целера.

Како одабрати и чувати

Корен целер иде у продају без петељки, петиолат - по правилу, без корена. Све врсте целера имају врло блиставу, зачинску арому. Корени и стабљике целера морају бити јаки; лист и петељка целера треба да буду нежне светло зелене боје.

Да би се целични целер добро очувао, умочи се са основама стабљика у хладну слану воду. У супротном, брзо ће увенути у фрижидеру.

Лиснати целер је добро купити са коренима, у саксији - у овом облику се дуже чува.

Благодати целера

Целер садржи много витамина, а на првом месту је витамин Ц - 100 грама садржи 8 мг. Сви делови биљке садрже аминокиселине и елементе у траговима: бор, калцијум, хлор и друге. Целер је богат влакнима и етеричним уљима, као и витаминима А, Е, К и Б.

Једење целера у храни повећава виталност тела, уклања поспаност и апатију и убрзава уклањање токсичних супстанци. Увођење целера у исхрану добра је превенција старосних кардиоваскуларних болести, поремећаја метаболизма водене соли и запаљенских процеса.

Целер се често користи у многим дијетама због ниског садржаја калорија и повећаног метаболизма. Сок овог поврћа подстиче производњу желучаног сока, што позитивно утиче на апсорпцију хране.

Екстракт семена користи се као антиспазмодично и аналгетичко средство за смањење грчева у мишићима, грчева и болова у зглобовима. Такође је познато хипнотичко и седативно дејство семена целера.

Целер је познати афродизијак који је користан за мушко тело. Биљни хормон андростерон повећава потенцију и либидо.

Штета од целера

Постоје контраиндикације за јело целер. Главна контраиндикација је трудноћа и лактација. Целер није опасан у минималним количинама, али је важно ограничити његову потрошњу.

Семе целера садржи супстанце које узрокују контракцију материце и могу представљати ризик од побачаја. Супстанца апиол, која се налази у стабљима, кртолама и листовима целера, такође узрокује контракције материце и може проузроковати крварење, па се не препоручује јести целер током менструације.

Људи са гастроинтестиналним болестима не би требали јести било који део биљке у сировом облику, боље је загрејати поврће. „

Употреба целера у медицини

Целер је на првом месту као производ за мршављење. Да би се сварио, троши се више калорија него што садржи сама биљка, што се назива „негативни садржај калорија.

100 грама било ког дела целера садржи око 25 - 32 кцал. Јела од целера добро се пробављају, убрзавају метаболизам, снижавају холестерол и уклањају вишак течности, помажући у борби против загушења и уклањању отока.

Целер се такође користи у козметологији. Од ње се припремају декокције и инфузије за јачање коже лица и косе. Сок и одвар ове биљке могу уклонити козметику са лица, тонизирати и освежити кожу.

Целер има антиинфламаторна својства и зарастање рана, убрзавајући регенерацију оштећене коже. Користи се за разне кожне болести: алергије, екцеме, уртикарију.

Целер је изузетно здрав производ за старије особе. Доказан је ефекат конзумирања целера на снижавање нивоа холестерола и шећера у крви, што је превенција атеросклерозе, дијабетес мелитуса и кардиоваскуларних болести.

Целер је користан за људе са упалним болестима зглобова: артритисом, артрозо, реуматизмом. Супстанце из стабљика целера имају диуретички ефекат, помажући уклањању кристала мокраћне киселине, што је такође корисно за пацијенте са циститисом и другим болестима генитоуринарног система.

Свежа целер има позитиван ефекат на мушку сексуалну активност. Ово поврће садржи биљни хормон андростерон, који је одговоран за испољавање секундарних полних карактеристика, ниво потенције и синтезу сопствених полних хормона.

Етерична уља екстрахована из семена целера могу помоћи у смањењу болова. Кумарини, богати целером, помажу код мигрене.

Целер је користан код затвора јер делује благо лаксативно. Висок садржај влакана побољшава цревну микрофлору и убрзава уклањање токсина и токсина.

Употреба целера у кувању

Једу се сви делови биљке, користе се чак и семена. Сочне стабљике и лишће углавном се једу свеже, док се кртола често динста и додаје у варива и супе. Термичка обрада омогућава људима са гастроинтестиналним обољењима да једу ово поврће.

Салата од целера и јабука

Одлична витаминска салата за лагане грицкалице и дијете. Можете додати исецкане орахе и омиљено зеленило. А за већу ситост - скута или моцарела.

Састојци

• Стабљике целера - 2 комада
• Свежа шаргарепа - 1 ком
• Слатко -кисела јабука 1 ком
• Лимета - сок из клина
• Маслиново уље, со, бибер - по укусу

Припрема

Оперите, ољуштите и исеците све воће и поврће на средње коцке. Мешајте, ставите у посуду за салату. У чинији спојите маслиново уље, со и зачине. Зачините салату и поспите зачинским биљем.