Садржај
Opis
Латински назив за кардамом је (Еллеттариа цардамомум) - род биљака из породице Ђумбир. Семенке кардамома комбинују врлине неколико зачина: имају нешто ђумбира, нешто мушкатног орашчића, нешто белог бибера. Најчешће се кардамом додаје пециву и такође се истуче сољу. И ова со се користи за зачињавање меса и поврћа.
Родно место кардамома је малабарска обала Индије и Цејлона; црни кардамом је пореклом из Гватемале и Индије. До данас су та подручја центри за производњу кардамома.
Састав и садржај калорија
Састав семенки кардамома садржи етерично уље (3-8%), масно уље, амидон, гуму, терпинеол, цинеол, терпинил ацетат, витамине Б1, Б2, Б3, као и минералне елементе: фосфор, калцијум, магнезијум, гвожђе и велика количина цинка ...
100 грама производа садржи 311 кцал.
Окус и арома кардамома
Семе јаког, оштрог, зачињеног сагоревања, благо камфорног мириса и слатко-оштрог укуса.
Историјске чињенице
Спомињања Диоскорида и Плинија о овом „најделикатнијем“ зачину, који је, према њиховим речима, имао изванредну лековиту моћ и истовремено сматран снажном стимулативном компонентом, преживела су. Стари Грци и Римљани скупо су платили овај зачин.
Где бих могао да купим
Популарни зачин, кардамом погодан је за многа прва или друга јела, па чак и слана пецива. Стога се кардамом лако може наћи у продавницама и на пијацама. При куповини обратите пажњу на амбалажу - не би требало да пропушта арому зачина и упија влагу из околине.
Ако је ово кардамом у кутијама, онда би требало да буду цели, лепи, без непотребних укључивања. Такође су важни произвођач, његово искуство, репутација и доступност свих потребних докумената.
Необична својства
Кардамом ефикасно уклања мирис белог лука и алкохола. То је део „сувог шпирита“ који се користи за ароматизовање медењака, ускршњих колача итд.
Примене за кување
Кардамом спада у један од најрафинираних зачина. Основна област његове примене је ароматизација кондиторских производа од брашна – мафина, колачића, медењака, медењака – а посебно ароматизација кондиторских пуњења у кифли, лиснатом тесту и у производима са додатком кафе (на пример, колач од кафе).
Али поред овога, кардамом се може рафинирати домаће тинктуре и ликере, као компонента у маринадама за воће, у неким слатким јелима (желе, компоти, намази од скутине), као и у рибљим чорбама, у зачињеним чорбама за рибу , за ароматизацију рибљег млевења, пуњења, тепсија.
На истоку је кардамом један од најомиљенијих зачина. Посебно је популаран у кухињи Северне Индије, где је укључен у готово све традиционалне зачинске мешавине (масала), а у комбинацији са бадемима и шафраном, мора се додавати свечаним јелима од пиринча и ласси - пјенасто меко ферментисано млеко пиће изјогурта.
На Блиском Истоку се кардамом обично комбинује са воћем и орасима, а додаје се и јелима од меса и пиринча. Поред тога, овај зачин је неизоставна компонента „оријенталне“ кафе (на арапском, на туниском): свеже млевено семе кардамома додаје се у кафу пре кувања или се ставља неколико кутија у џезву (ово је назив оријенталног посуђа за кафу).
Скандинавци додају кардамом месним и рибљим јелима, кобасицама (посебно у јетрењачи), паштетама и маринадама за харингу, папалину и харингу, ликерима са укусом, љутим пунчевима и куваним вином. Французи додају кардамом ликерима као што су Цурацао и Цхартреусе,
Немци су ставили кардамом у мешавину зачина да би ароматизовали чувени нирнбершки божићни медењак Лебкуцхен са кандираним воћем, бадемима и медом (успут, Немци су нас научили да додајемо кардамом и ускршњој торти).
Медицинска употреба
Кардамом се користи у традиционалној народној медицини више од 3000 година. Делује антиинфламаторно, стимулативно, карминативно, диуретички, стимулишуће - стимулише ум, срце, даје осећај радости. Кардамом се такође препоручује код астме, кашља, бронхитиса и мигрене, као средство за повећање апетита. Промовише уклањање различитих отрова и токсина из тела.
Како изабрати
Да бисте продужили рок трајања кардамома, препоручује се куповина у кутијама за семе. Међутим, морате знати како да изаберете праве, јер су пресушене махуне кардамома често на тржишту. Могу бити празни или глистави. Квалитетна зрна кардамома су црна, сјајна, глатке површине.
Највреднији су Малабар (Индијанац) и Мисоре кардамом. Затим долази кардамом са Шри Ланке у квалитету.
складиштење
Млевени кардамом задржава арому не више од 2 месеца.
Корисне карактеристике
Кардамом има антибактеријска својства, а добар је и за бељење зуба, што га чини природном алтернативом жвакама.
Осим тога, стимулише лучење желудачног сока, јача мишиће желуца, користи се за отклањање констипације, надутости, а такође и као афродизијак.
Трактати оријенталне медицине описују ово зачињање као средство за уклањање слузи из тела, што вам омогућава лечење бронхитиса, астме, прехладе, кашља и чишћење гастроинтестиналног тракта.
Кардамом се бори против патогених бактерија, смањује ниво „лошег“ холестерола у крви, повећава имунитет, показује антиоксидативна својства, смањује штету од кофеина, смирује нервни систем, тонизира тело, подстиче менталну активност, бори се против умора, одржава оштрину вида, спречава главобоље, убрзава метаболизам и помаже у борби против гојазности.
Контраиндикације за употребу
Кардамом се не препоручује за чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.
Врсте кардамома
кардамом
Семе кардамома комбинују врлине неколико зачина: имају нешто ђумбира, нешто мушкатног орашчића, нешто белог бибера. У Русији се кардамом најчешће додаје печеним производима. Такође се туцају сољу, као, на пример, у Адигеји. А ова со се користи за зачињавање меса и поврћа.
Зелене кутије кардамома
Плодови кардамома су зелене трокоморне капсуле, најмирисније и најсветлије. Зелени кардамом, не бељен или црн, даје праву оштрину традиционалним зачињеним пецивима, пунчу и куваном вину, где се најчешће додаје.
Кутије од кардамома
Кутије кардамома су семе индијског дрвета из породице ђумбира које је цењено због своје блиставе зачинске ароме. Зелена - најмириснија - или мање остра бела кутија у целини се додаје пунчу и куваном вину, а млевена - у пекарске производе, на пример у медењаке. Црни кардамом, плод дрвета сродан кардамому, има благо задимљену арому и користи се у индијској кухињи као зачин за топла јела.
Млевени кардамом
Мљевене кутије од кардамома сјајније су у врућим јелима - посебно у индијским јелима - и у пецивима. Као и са било којим зачињеним зачином, важно је не претерати са млевеним кардамомом, посебно свеже млевеним.