Садржај
Шта су капари и са чиме се једу?
Капари се добро слажу са плодовима мора и поврћем. Ово укусно зачињање познато је веома дуго, али понекад и даље покреће питања на нашим географским ширинама. Шта је то чудно мало воће сачувано у теглама? Како је, са оним што се једу и уопште, укусно?
Шта су капари
Капари уопште нису плодови, већ цветни пупољци биљке која се назива капар. Научници имају око 300 имена капар, а његова домовина је Азија и Африка. Међу свим многим врстама, бодљикави капари се користе за храну. Посебно се гаји у Грчкој, Шпанији, Италији, Француској, Алжиру. У кухињи ових земаља широко се гаји употреба овог пикантног зачина, а извозе се и најбоље сорте капара.
Да би капари били укусни, прво се беру ручно како би се пронашли најмањи пупољци - сматрају се елитним. Сакупљени пупољци се суше у хладу како се не би превише осушили и прекривени су сољу и биљним уљем. Након 3 месеца старења, капаре су спремне. У производњи се налазе и кисели капари, али ако желите научити прави медитерански окус и сачувати све корисне твари, бирајте слане. Нажалост, овде их може бити тешко пронаћи, јер се укисељене чувају дуже и лакше се продају. Ако желите да побољшате укус капара, можете их испрати, ставити у чисту посуду и прелити загрејаним маслиновим уљем са зачинским биљем - рузмарином, босиљком, мајчином душицом. Након што се уље са капарима охлади, ставите их у фрижидер - и за пар дана ће имати „прави“ укус.
Здрави пупољци
Капари нису само укусни, већ и заиста здрави. Садрже пуно минерала и соли, али су познати по витамину Ц и ретком витамину П - рутини, која се назива „мађионичар за крвне судове“: спречава крварења, јача зидове крвних судова, а склероза није страшна с тим. Супстанца каппаридин делује антиалергијски, а разна есенцијална уља добро делују на кожу и косу. Верује се да је употреба капара добра за здравље жена и чак може спречити рак.
Древни лекари и традиционални исцелитељи нашег времена користили су пупољке и цветове капара за зарастање рана, опекотина и унутрашњих крварења, као и за бубреге - за лечење болести штитне жлезде.
Капаре се једу целе, исецкане додају у сосове, стављају у мајонез и разне салате. Кулинарски стручњаци настављају да експериментишу са комбинацијама, али ако сте тек капари, онда их је боље користити у провереним класичним комбинацијама - са месом, сланом и димљеном рибом, плодовима мора, паприком, сиром, свежим зачинским биљем, маслиновим уљем.
Каперски рецепти
Салата „Италиано“
Мала гомила руколе, конзерва туњевине, 1 лук, капаре, 100 г пармезана, со, бибер, маслиново уље, балзамико сирће
Лук ситно исецкати, пармезан нарибати на грубој ренде. Помешајте све састојке, залијте мало балзамичним сирћетом и додајте 1-2 кашике. л. уља.
Медитеранска салата
250 г сира, 500 г парадајза, пола махуне љуте паприке, 2 кашике. л. першун, 2 тбсп. л. рузмарин, 1 кашичица. менте, 1 тбсп. л. капаре, сок од једног лимуна, 2 чешња белог лука, со, бибер, балзамико сирће
Уситните парадајз, паприку и зачинско биље, прелијте преливом од уља, балзамичног сирћета, соли, бибера и белог лука и пустите да се мало скува. Додајте сецкани сир, капаре и прелијте лимуновим соком.
Сос од капара шпагета
1 паприка, 1 кашика. л. маслиново уље, 2 каранфилића белог лука, 1 тбсп. л. капари, 1 кашика. л. базилика
Бибер исеците на тракице и пржите на маслиновом уљу са белим луком. Ставите у посебан контејнер и прелијте капарима и босиљком.
Супа „Љута“
Било која чорба, 3 мала лука, 100 г конзервираног парадајза у сопственом соку, пола лимуна, 300 г капара, зелени лук, сол
У прокључалу чорбу додајте динстани лук, сецкани парадајз и мало динстајте на тихој ватри. Додајте капаре пет минута пре искључивања. Послужите са павлаком, лимуном и зеленим луком.
Шкампи са капарима
750 г шкампа, 1 лук, 500 г парадајза, 1 чешањ белог лука, 1 кашика. л. парадајз паста, 3 кашике. л. брашно, маслиново уље, со, бибер, сок од једног лимуна, 2 кашике. л. першун, 2 тбсп. л. капаре
Лук и бели лук ситно исецкати и динстати у 2 кашике. л. маслиново уље. Парадајз ситно исецкати и додати у посуду са парадајз пастом. Динстајте 10 минута. Рачиће умочите у брашно, зачините и пржите 4 минута. Готове шкампе прелијте парадајз сосом, поспите першуном и капарима, поспите лимуновим соком.