конзервирање

Од давнина је било веома важно да човек може не само да бере, већ и да га чува. На крају крајева, ово је била гаранција очувања самог живота. Тако је човек научио да се суши и суши, пуши и смрзава. А касније - со и фермент. Како одржавати храну свежом годинама постало је познато тек недавно.

Изум методе конзервације цео свет дугује француском кувару Франсоа Аперу, који је вешто користио знање двојице научника о пореклу микроба. Након што је чврсто затворио теглу са храном, након 8 месеци, Франсоа је открио апетитан изглед својих конзервираних производа, за шта је добио златну медаљу од француске индустрије 19. века, а такође му је додељена почасна титула „Добротвор човечанства“ . Од тада конзервирање већ дуже време заузима почасно место међу осталим начинима очувања хране.

Конзервирање поврћа

За конзервирање поврћа (краставци, парадајз, тиквице) потребно је припремити стаклене тегле потребне величине. У ту сврху се најчешће користе лименке и тролитре. Два лонца воде стављају се на ватру, на један од њих ставља се посебан прстен са рупом за грлић тегле, други је намењен за прављење саламуре.

Након што вода у првом лонцу прокључа, може започети стерилизација. Тегла за заштиту се убацује у рупу прстена с вратом према доле. Тако се конзерва стерилише десетак минута, затим се поставља следећа и тако даље.

Поврће намењено конзервирању и зачини (лишће трешње, црна паприка и паприка, хрен, ловоров лист, копар, естрагон или амарант - за јачину) стављају се у припремљене тегле. У другу посуду се додаје со и мало сирћета. Након кључања, сипајте поврће у тегле са саламуром. Оставите 10 минута. У овом тренутку стављају гумице на поклопце за лименке и стављају их у мали лонац воде за кључање.

Затим се саламура из лименки поново сипа у посуду помоћу посебних поклопаца са рупама. Расол се доведе до кључања и поврће се поново сипа у тегле. Банке су смотане и постављене наопако. Након хлађења тегле се могу преокренути.

Компоти од воћа

Процес је сличан очувању поврћа. Једина разлика је у томе што се након стерилизације посуде и стављања воћа тамо садржај лименки прелије кључалом водом са додатком шећера и малом количином лимунске киселине како би се спречило кварење конзервиране хране. Сви остали кораци у процесу конзервирања воћа идентични су припреми поврћа.

џем

Постоји много начина за прављење џема. Обично се кува на ниској температури, додајући одређену количину шећера према рецепту. Деликатне бобице се кувају једном, а тврђе бобице и воће кувају 2 пута са размаком од 1-3 сата. Након што је џем кључао 20-30 минута, треба га проверити на спремност.

Знаци спремности за џем:

• Кап пекмеза која је остала на хладном тањирићу не би требало да се шири. Сируп треба да се одводи из кашике у густом млазу.
• Тачка кључања готовог џема достиже 106,5 степени Целзијуса.
• При протресању посуде са џемом, пене се не расипају на ивицама, већ се скупљају према центру слива.
• У џему, бобице не испливају на површину, већ се равномерно распоређују у сирупу.

Очување џема:

Џем се сипа у унапред припремљене тегле и смота поклопцима. Тегле се преврћу поклопцем, док се не охладе.

Рибље конзерве

Риба се сече на мале комаде, пржи, ставља у претходно стерилисане тегле. Сипајте сок од парадајза или биљно уље, додајте со, зачине, затворите металним поклопцима и ставите у лонац под притиском са мало воде на дну (око 4-5 центиметара). После 30 - 60 минута, у зависности од врсте рибе и јачине костију, експрес лонац се искључује. Истовремено, кости у риби треба да буду мекане као у индустријској конзерви. Конзервирана храна се смота и окреће са поклопцима надоле.

Конзервирано месо

У шпорету под притиском месо се кува према рецепту за вариво. Затим се месо ставља у претходно парене, стерилисане тегле. Тада поступају према горенаведеној методи за конзервиране рибе. Време кувања у шпорету под притиском је од 1,5 до 2 сата, у зависности од тврдоће меса и костију.