Цамел месо

Opis

Месо деве распрострањено је у арапској (тачније - муслиманској) кухињи: „Суннет“ забрањује конзумирање магарећег меса, али дозвољава месо камиле. По нутритивној вредности и укусу, месо камиле није инфериорно у односу на говедину, а највреднији су трупови младих, добро храњених јединки. Пржи се, динста и кува на велике и мале комаде, а ово месо се брзо скува и испржи.

За кување, месо деве се ставља у врелу воду и држи на лаганом кључању три до четири сата. За грубо пржење најбоље је користити резак и танки обод младих животиња. За пржење у малим комадима (азу, гулаш, говеђи строганов), месо се прво мора маринирати у сирћету два до три сата: постаће мекше, а укус ће бити бољи.

Девино месо је дијететски производ, јер не садржи унутрашње слојеве масти. Али масни слој у свом чистом облику садржан је у грбавој свињској масти: поново се загрева и користи у кувању (и не само), а у оним земљама у којима су камиле уобичајене, ова маст се цени више од јагњетине и говедине.

Историја и дистрибуција

Први спомени камиљег меса сежу у библијска времена. Мојсијеви закони забрањивали су једење камиљег меса, иако се њено млеко пило и пије се још увек. Месо камиле је вековима било главни ослонац традиционалне номадске кухиње. Номадска племена су могла да користе само производе за дуготрајно складиштење или да се хране месом животиња које су донели са собом: обично су то биле камиле.

Путујућа, номадска племена размењивала су камиље месо за друге производе и предмете. Тако се одвијала дистрибуција камиљег меса широм света.
У древном Риму и Перзији, месо камиле се сматрало деликатесом. У Монголији се од меса камила добијала вредна маст. Месо деве је широко распрострањено у северној Африци, на Блиском истоку и у централној Азији. Камилино месо је и даље реткост за Русију, најближе место где се може купити је Казахстан.

Занимљиво је да се месо камиле, које нема унутрашње масне слојеве, сматра дијететским производом.
У арапским земљама месо камиле сматра се одличним средством за повећање потенције.

састав

Месо деве богато је фосфором, калијумом, гвожђем, витаминима Б1, Б2, Б9, ПП, Ц, Е и А. Нема унутрашњих слојева масти, дијететски је производ.

• Садржај калорија и хранљива вредност камилиног меса
• Садржај калорија у камиљем месу је 160.2 кцал.
• Нутритивна вредност камилиног меса:
• протеини - 18.9 г,
• масти - 9.4 г,
• угљени хидрати - 0 г.

Како изабрати

Док су на одмору у другим земљама и стижу на локална тржишта, наши сународници понекад добију понуду да купе месо од камиле. Многи од њих се не усуђују да то учине, јер не знају за његова потрошачка својства, нити како да их кувају, нити како да их одаберу. Иако ово није нарочито тешко. Барем није ништа теже од куповине и припреме говедине.

Када купујете месо од камиле, морате узети у обзир да месо узето из различитих делова трупа има различита гастрономска својства. Старост животиње је такође од велике важности. Месо одраслих и старих камила је жилаво, што озбиљно компликује процес кувања, јер је потребно користити додатне методе омекшавања и дораде. Избегавајте куповину тамноцрвеног, смеђег и сивог меса од камиле, јер то само значи да месо није узето од младих јединки. Овде што је светлије то боље. Стога, пре куповине, замолите продавца да вам покаже читав асортиман. Неће бити сувишно упоредити месо неколико трговаца, а тек након тога направити коначни избор.

Како чувати месо камиле

Било које месо може се чувати само у фрижидеру. Пре кувања може да лежи у заједничкој комори 1-2 дана, али пошто можда не знате колико је дуго било на пулту, одмах по повратку кући мора да се скува или стави у замрзивач. С обзиром на то да деве нема на северу, а храна се врло брзо погоршава у врућим климатским условима, ова препорука је врло озбиљна.

У замрзивачу на температури од -18 ° Ц и нижим, месо може лежати шест месеци. Иначе, погрешно је мишљење да ако се прехрамбени производ замрзне и искључи труљење, онда се може заувек чувати. Ово није истина. У условима ниских температура, структура месних ткива наставља да се погоршава, а неке бактерије су способне да се размножавају до -18 ° Ц.

Други начин да сачувате камиље месо је да га осушите. Суво месо у заједничкој комори иу затвореном фрижидеру може се чувати 1-2 месеца. Заптивање је неопходно како месо не би упијало мирисе других производа и како други производи не би почели да мирише на сушено камиље месо. Не препоручује се замрзавање сушеног камиљег меса, јер месо може добити горак укус.

Употреба меса камиле у кувању

Камилино месо је једна од најукуснијих врста меса. За многе народе служи се само празницима, мада постоје и такве етничке групе којима је камиље месо основа њихове свакодневне исхране и главни састојак разних националних јела. Највећи љубитељи меса дева су бедуини и други арапски народи који живе на Блиском истоку.

Камиље месо одлично се слаже са зеленим поврћем, житарицама, кромпиром, шаргарепом, купусом, љутим зачинима и зачинима, соја сосом, пићима.

Једно од најпопуларнијих јела у северној Африци је тајин (тагине) - месо од камиле печено са кромпиром. Ово јело одушевљава и најсофистицираније сладокусце, како међу локалним становништвом, тако и међу туристима.

Безбројни рецепти од меса камиле познати су међу народима Азије, није случајно што је у великој потражњи и често је дефицитарно. Тамо се обично пуши и суши са разним зачинима, али најпопуларније јело је чорба од камиле са поврћем. У овом случају, највредније је камиље месо са грба, и димљене камиле грбе - врхунац одушевљења.

Камиље грбе богате су мастима, па се свињска маст добијена од њих поново загрева да би се добила маст од камиле, која се користи у кувању на исти начин на који користимо свињску маст. Штавише, на местима где се деве шире, ова маст се цени више од јагњеће и говеђе масти.

Месо са разних делова камиље лешине може се јести: од језика до задњих удова и репа. Укус девиног меса је веома сличан укусу говедине, само што је девино месо мекше и сочније.

Камилино месо може да се кува, пржи, динста, пече, соли итд. Ако нисте упућени у ужитке оријенталне кухиње, можете га користити за кување чорбе, прављење варива, шашлика, шаварме, роштиља, кнедли, чебурека, белих, итд. .

Месо младе камиле се кува 45-55 минута, за средовечне и старе - до 4 сата. У другом случају, да бисте скратили време кувања и учинили месо нежним, маринирајте га у сирћету 3 сата пре кувања.

Корисна својства меса камиле

Камилино месо је дијететско месо, јер је његов садржај калорија само око 160 кцал / 100 г. Кувано месо садржи мање влаге (!) И самим тим више калорија од сировог меса - око 230 кцал / 100 г. И даље је много мање од свињског меса, а све захваљујући томе што месо камила садржи врло мало масти и, сходно томе, холестерола.

Стога се камилино месо препоручује особама са прекомерном тежином и кардиоваскуларним болестима. Али у последњим случајевима најбоље је јести кувано и динстано (али не и пржено) месо камиле. Димљено и сушено месо камиле је штетно.
Камилино месо садржи разне хранљиве састојке. Богат је витаминима и минералима.

Садржај протеина у месу камиле је већи него у многим другим месним производима, што је веома важно у случају недостатка протеина, исцрпљености, мишићне дистрофије, анемије итд.
Камила је врло богата такозваним хем гвожђем, које тело савршено апсорбује. Стога, камилино месо не само да подиже ниво хемоглобина, већ и штити тело од различитих болести повећавајући имунитет.

Камилино месо садржи пуно калијума, чији недостатак има већина светске популације. Цинк, који је део меса ове животиње, поспешује обнављање ћелија, убрзани раст, повећава потенцију и благотворно делује на нервни систем.

Месо деве богато је супстанцама корисним за кожу и слузокожу. Побољшава варење, смањује стварање црне жучи, стимулише панкреас, помажући тако нормализацији нивоа шећера у крви. Поред тога, месо камиле делује антиоксидативно и противупално.

Камилина јетра и бубрези буквално су „пуњени“ витамином Б2 (рибофлавином), који је неопходан за функционисање многих телесних система, а посебно нервног.

Контраиндикације за употребу камиљег меса

Не постоје специфичне контраиндикације за јело меса ових животиња. Због тога се морате усредсредити само на индивидуалну толеранцију производа.

Камилино месо са луком и кромпиром у мангали

Састојци:

• 1.8-2 килограма камилиног рамена без костију;
• 450 грама девине масти;
• 1 килограм кромпира;
• 450-500 грама лука;
• 15 грама свежег копра;
• со и црни бибер по укусу.

Начин кувања:

1. Скините месо са жилица и филмова. Поделите на 6 делова, сваки исеците на коцкице од око 1.5 центиметра. Оставите 5 оброка на хладном месту, а једну оставите. Лук исецкајте на танке полу прстене. Сланину ситно исецкати, кромпир исећи на исти начин као и месо камиле.
2. Загрејте велику шерпу на максималној температури, додајте свињску маст у свињску маст за једну порцију (око 70-80 грама). После три минута испашће чварци, пошаљите им део лука (70-80 грама), кувајте, мешајући, око један и по минут.
3. Сада ставите део меса у шерпу, промешајте, додајте 150 грама кромпира и пржите док се не створи умерена кора. За то време окрените састојке неколико пута. Зачините сољу и бибером, загрејте још 2 минута и пребаците у мангалу. Завршна фаза, која траје 15-20 минута, изводи се у рерни загрејаној на 200 ° Ц.