Садржај
Opis
Калвадос (ФР. Цалвадос) је алкохолно пиће на бази јабуковаче од крушке или јабуке, произведено у француској провинцији доња Нормандија. Напитак припада класи ракије и има јачину од око 40-50.
Име „Цалвадос“ може имати пиће произведено само у француским регионима Цалвадос (74% укупне производње), Орнеу, Манцхеу, Еуреу, Сартхеу и Маиеннеу.
У записима Гиллес де Гоубервилле -а можемо пронаћи први помен овог пића и они припадају 1533. Он је описао технологију дестилације јабуковог јабуковача у прилично јаком пићу. Верујемо да је од тада Цалвадос почео да осваја срца љубитеља добрих пића.
1741. године усвојен је документ „Аппеллатион д'оригине Цонтролее“ којим се регулишу активности локалних произвођача алкохолних пића од јабуковаче. Такође у складу са документом, ово пиће је име добило по имену шпанског брода Ел Цалвадор, који се насукао у близини обала канала, и дефинисао називе за ово пиће.
Због климатских карактеристика - овај регион Француске даје одличне приносе јабуке и крушке. Постоји преко хиљаду различитих сорти јабука и њихових хибрида. До данас је влада регулисала само 48 сорти за производњу јабуковаче за Цалвадос.
Неколико производних фаза:
- Ферментација Каша од јабуке. За производњу Цалвадоса људи су узгајали најбољи удео сорти јабука и крушака - ово је мешавина од 40% слатких јабука, 40% горких сорти и 20% крушака и киселих јабука. Процес ферментације траје пет недеља.
- Дестилација ферментисане масе. Они држе једноструку или двоструку дестилацију у бакарним аламбицима и апаратима за континуирану дестилацију. Алкохол има јачину од око 60-70. Најквалитетнији калвадос се добија једном дестилацијом у аламбику.
- Извод. Протјерано младо пиће које сипају у храстове бачве од 200-250 литара. Дрво за бурад је француског порекла. Старење пића траје према нахођењу произвођача - 2-10 година или више.
Бегинг Агингс
У зависности од времена старења, Цалвадос има карактеристичну тамну јантарну боју и укус. Период старења произвођача пића на етикети са посебним знаковима означавају:
- Казна - од 2 године;
- Виеук-Ресерве - период од 3 године;
- ВО (врло старо), ВСОП (врло супериорно старо бледо) - стар Цалвадос старији од 4 године;
- КСО (екстра старо), екстра зрење у бачвама од 6 година;
- Старост 12, 15 година - старење не мање од наведеног на етикети;
- 1946, 1973 - ексклузивни, ретки и винтаге Цалвадос.
Већ постоји више од 10 хиљада произвођача Цалвадоса. Најпознатији произвођачи у Француској су Лецомпте, Пере Маглоире, Рогер Гроулт, Цхристиан Дроуин, Боулард.
Бонтон. Употреба младог напитка је најбоља као предјело, а остарелих - као дигестив и приликом промене посуђа током банкета.
Предности Цалвадоса
Јабуке, као основа Цалвадоса, дају му пуно минерала (калијум, гвожђе), витамина (Б12, Б6, Б1, Ц) и аминокиселина (пектин, танин). Посебно танин уз умерену употребу калвадоса јача крвне судове, спречава атеросклерозу, побољшава метаболизам. Присуство фенолних једињења у Цалвадосу штити и ослобађа тело од слободних радикала, чиме делује превентивно на рак.
Јабучна киселина, део Цалвадоса, савршено стимулише апетит и побољшава варење. Ова киселина такође даје јединствен укус коктелима на бази Цалвадоса са разним соковима, џином, вискијем, румом и ликерима.
Млади кувари из Калвадоса користе традиционалну норманску кухињу за прављење десерта, кондиторских производа, сосова и меса Фламбеау. Осим тога, Цалвадос је добар за прављење фондуа од камемберта и сира. Додају га топљеном сиру на ватри - ово пружа не само естетски ефекат, већ и даје јелу јелу.
Опасности од Цалвадоса и контраиндикације
Претјерана конзумација жестоких пића, укључујући калвадос, наноси велика оштећења органима као што су јетра, бубрези, излучивачки пут, као и мозак. Резултат развоја и прогресивних фаталних болести: цирозе јетре, панкреатитиса, гастритиса, алкохолне дегенерације, чирева, анемије итд.
Калвадос не би требало да буде укључен у исхрану људи који покушавају да смршају уз погоршање хроничних болести, жена које доје или током трудноће и малолетне деце.
Корисна и опасна својства других пића: