Садржај
Opis
Тетријеб (тетријеб, пољски тетреб) (лат. Лирурус тетрик) прилично је честа птица која припада породици фазан.
Распон природног распрострањења тетријеба је довољно широк: живи у шумским и шумско-степским зонама Европе и Азије. Појединачне популације налазе се у степској зони копна. Већина асортимана налази се у Русији.
Тетријеб је прилично велика птица, али са малом главом и релативно кратким кљуном.
Ове птице имају изражен полни диморфизам. Тежина мужјака је од 1 до 1.4 кг, дужина тела од 49 до 58 цм, а тежина женки од 0.7 до 1 кг са дужином тела до 45 цм.
Мужјака је лако препознати и по перју, које је сјајно црне боје са љубичасто-зеленом бојом на глави, гуши, врату и леђима, обрве су светло црвене. Доњи део стомака мужјака је смеђе боје, али са светлијим врховима пера; испод репа, боја је контрастно бела.
Примарно летачко перо је тамно смеђе боје и има „огледала“ - беле мрље у доњем делу 1-5. Пера. На секундарном летачком перју огледала су израженија и ту заузимају значајан део крила. Репно перо на врховима има љубичасту нијансу, спољно репно перо је закривљено у бокове тако да реп поприма облик лире.
Женке су шарене, имају црвенкасто-смеђу боју, укрштене попречним пругама тамножуте и црно-смеђе боје. Извана, помало подсјећају на глупана, међутим, за разлику од потоњег, имају бијела огледала на крилима и малу удубину на репу. Реп птица овог пола је бео.
Младићи се разликују по разнобојнијем перју, које се састоји од пруга и мрља црно-смеђе, жуто-смеђе и беле боје.
Састав и садржај калорија
- Садржај калорија, кцал 253.9
- Протеини, г 18
- Масти, г 20
- Угљени хидрати, г 0.5
- Вода, г 65
- Пепео, г 1.0
Корисна својства меса тетреба
Месо тетреба је врло здраво. Упркос високом садржају калорија, сматра се дијететским.
Садржи много витамина и минерала. По хемијском саставу готово је идентично месу лешника, па се може кувати на сличан начин.
Дивљач има висок садржај фолне киселине, што је посебно неопходно током трудноће и дојења. Иначе, фолна киселина је укључена у стварање нервне цеви у ембриону, а у случају недостатка може доћи до озбиљних патологија.
Пуно је тетреба и калијума, који заједно са натријумом обезбеђује водено-минералну равнотежу у телу. Савремени људи добијају много натријума због сољења хране, али калијуму јако недостаје у значајном делу популације. Као резултат, болести кардиоваскуларног система и бубрега (хипертензија, едеми итд.).
Бакар, који је део меса тетреба, спречава развој анемије, кожних обољења и губитка косе, побољшава апсорпцију хране, јер је део различитих хормона и дигестивних ензима.
Месо тетреба садржи пуно гвожђа, за које је познато да пружа дисање на ћелијском нивоу. Месо тетреба је посебно корисно код анемије.
Штета и контраиндикације
Месо ове птице је потпуно сигурно за људе. Могућа је индивидуална нетолеранција.
Окусне особине тетреба
Окус меса тетријеба делимично зависи од сезоне у којој се вади. Јесења птица, која се храни углавном бобичастим воћем (бруснице, бруснице, боровнице и друго), изузетно је укусна за било коју врсту кулинарског третмана. Месо дивљачи узето зими мало мења укус због присуства борових иглица и брезових пупољака у исхрани тетријеба.
Птице различите старости, петлови и женке такође се разликују по укусу. Месо мужјака Косача нешто је тврђе и суше од меса тетријеба. Нежније и сочније месо младих јединки, посебно женки, има укус пилетине; такве птице се обично кувају са целим труповима. Старији Косацхи захтевају сечење и продужену термичку обраду меса да би се постигла жељена мекоћа.
Примене за кување
По популарности у кувању, месо тетреба, уз лешнике и јаребице, заузима једно од водећих места међу дивљачи. У кухињама различитих народа света постоји много рецепата за његову припрему. Месо тетреба:
- користи се у припреми традиционалних ловачких јела на отвореној ватри;
- пржени или печени са целом лешином;
- пуњен;
- сечено, кисело, пржено, динстано и кувано;
- користи се за припрему првих јела и оригиналних грицкалица.
Деликатно и сочно месо тетријеба одлично се слаже и са житарицама и са прилозима од поврћа. Као пуњење за пуњење живине не могу се користити само традиционалне житарице, већ и печурке, ораси, шумско воће, воће, кувани кукуруз, бундева, шпароге и друго поврће. Рафинирани укус јела од меса тетријеба може се нагласити разним умацима (винским, кремастим, белим луком, сиром, орашастим).
Посебно укусно и популарно:
- цела печена трупла са хрскавом кором;
- тетреб куван на отвореној ватри, печен на ражњу или печен у глини;
- домаћи резанци од косача;
- супа од пиреја са месом тетреба и махунаркама;
- главна јела и грицкалице од филета тетреба са разним поврћем.
Печени тетреб
САСТАВ
- 1 припремљени млади тетреб тежине мање од 1 кг
- 150 г масне сланине или димљене масти
- 5 тбсп. л. путер
- 2 кашике кашике л. свињска маст
- 1 шоља пилећег темељца
- 1/4 кашичице сваки. млевени бели бибер, паприка, сенф и ђумбир у праху
- сол, свеже млевени црни бибер
- мала гомила першуна за послуживање
РЕЦЕПТ ЗА КУВАЊЕ КОРАК ПО КОРАК
- Осушите ренде папирним убрусима, трљајте изнутра и споља са зачинима. Замрзните сланину или сланину, 20 минута, исеците на коцкице.
- Помоћу уског, дугог ножа направите пробој у месу живине, окрените нож за 90 ° без уклањања и у отвор убаците комад сланине (сланине). Зато напуните целог тетреба, обраћајући посебну пажњу на дојке. Подмазати ренде омекшаним маслацем са свих страна.
- Ренде ставите у дубок плех или посуду која не пече и ставите у рерну загрејану на високу температуру (250-300 ° Ц) да би се добила сјајна златна кора. То ће трајати 1 до 5 минута, у зависности од рерне. Уклоните лим за печење из рерне и смањите температуру на 180 ° Ц.
- Сипајте чорбу преко тетреба и вратите у рерну док не омекша, око 1.5 сата. Сваких 10-15 минута. напојите ренде соком из лима за печење. Два пута, уместо да сипате чорбу, птицу четкајте растопљеном сланином. Извадите готову птицу из рерне, покријте фолијом и оставите да одстоји око 20 минута, а затим послужите посуто першуном.