Авокадо

Садржај

Opis
Историја и географија авокада
Састав и садржај калорија у авокаду
Како одабрати авокадо
- Плод је зрео ако:
Благодати авокада
Штета од авокада
Употреба авокада у медицини
Врсте и сорте авокада
Квалитет укуса
Примене за кување
- Такође, кувари авокада припремају:

Opis

Авокадо је зимзелено дрво које расте само у врућим климатским условима, са плодовима у облику крушке са великим каменом изнутра. Предности пулпе авокада за мушкарце, жене и децу су због високог садржаја хранљивих материја у њој.

Историја и географија авокада

Завичајем авокада сматра се Мексико, мада су се и у другим деловима америчког континента његови плодови у дивљем облику такође сакупљали и јели пре седам векова. Захваљујући шпанским колонијалистима, авокадо се прославио у другим земљама и добио име „агуацате“, које је блиско савременом звуку. Термин „авокадо“ залепио се за плод у 17. веку када су енглески ботаничари описивали биљке на острву Јамајка.

Древни становници америчког континента су прво сакупљали и конзумирали дивље плодове биљке. Тада су од њих почели да бирају најбоље и гаје авокадо као пољопривредну културу, називајући их „шумским уљем“. Због своје хранљиве вредности воће је заузимало важно место у њиховој исхрани. Поред тога, нека племена су биљку вредновала као афродизијак, представљајући је као симбол плодности младенаца.

Изван зоне свог историјског порекла, авокадо је постао широко распрострањен од 18. века у тропским и суптропским регионима других континената. Од краја 19. века појављује се чак и у Русији. Различити народи су ово воће називали на свој начин: Инке - „капут“, Индијанци - „сиромашне краве“ због специфичног садржаја масти у плоду, Европљани - „алигаторска крушка“ због необичног изгледа.

Данас се биљка гаји у пољопривредним размерама. Приноси и укусност сорти авокада побољшани узгојем чине га ефикасним за комерцијално гајење. У Израелу, САД-у, афричким земљама и Аустралији пољопривредници добијају до 200 кг плодова са једног дрвета, који уз правилну негу могу одржавати добру продуктивност преко 50 година.

Састав и садржај калорија у авокаду

Авокадо је богат витаминима и минералима као што су: витамин Б5 - 27.8%, витамин Б6 - 12.9%, витамин Б9 - 20.3%, витамин Ц - 11.1%, витамин Е - 13.8%, витамин К - 17.5%, калијум - 19.4% , бакар - 19%

Калорије на 100 г 160 кцал
Протеини 2 г
Фат КСНУМКС г.
Угљени хидрати КСНУМКС г

Како одабрати авокадо

Авокадо је сферне или крушкастог облика и дугачак је 5 до 20 центиметара. Зрели плодови имају тамнозелену благо храпаву кожицу.

Да бисте изабрали прави производ, морате одредити еластичност воћа. Да бисте то урадили, држите авокадо на длану и нежно стисните прсте.

Плод је зрео ако:

отпор је био опипљив;
удубљење се брзо изравнало.

Ако остане удубљење, плод је смрзнут и може бити труо.

Ако је авокадо веома тврд, боље је да га не узимате, јер тада нећете осетити никакав укус.

Ако су на кори смеђе мрље или удубљења, плод је труо.

Благодати авокада

Једу само целулозу плода која садржи велику количину витамина (групе Б, Е, А, Ц, К, фолна киселина), минерала (калцијум, фосфор, калијум, гвожђе, натријум, бакар, јод, магнезијум и многи други). Упркос високом садржају калорија (у 100г 212 кцал), авокадо доприноси губитку тежине због лако сварљивих мононезасићених масти. Поред тога, воће не садржи холестерол.

Нутриционисти овај производ препоручују особама са болестима кардиоваскуларног система, гастроинтестиналног тракта, као и за опште побољшање стања тела.

Манохептулоза, која се највише налази у авокаду, позитивно утиче на стање нервног система, смањујући осећај умора и поспаности. Научници планирају да ову супстанцу у будућности користе као „таблете наташте“ без смањења стварне исхране, јер манохептулоза смањује лучење ензима неопходних за апсорпцију глукозе.

Дакле, ћелије добијају мање енергије за исту количину хране. Позитиван ефекат малог гладовања ћелија откривен је током експеримената на мишевима и мајмунима тридесетих година прошлог века - експериментални су живели много дуже од својих колега.

Штета од авокада

Не заборавите на токсичност коре и костију, а такође ограничите употребу пулпе - јер садржи пуно масти. Због специфичног састава авокада може изазвати алергијску реакцију, па ово воће у исхрану треба уносити постепено.

Вредно је користити авокадо с пажњом за дојиље и давати пире кромпир као допунску храну за бебу, јер то може изазвати дијареју код детета.

Људи са акутном болести јетре треба да избаце авокадо из своје исхране, попут већине масне хране. Повремено постоји индивидуална нетолеранција на производ и алергије - у овом случају је боље не јести авокадо.

Употреба авокада у медицини

Авокадо је често укључен у многе дијете, јер је изузетно штетно потпуно уклањање масти из хране. Воће садржи пуно масти, као и Л - карнитин, који убрзава метаболизам и помаже у „сагоревању“ вишка килограма.

За људе који пате од гастроинтестиналних болести и са тенденцијом на затвор, ово воће је посебно корисно. Пола авокада садржи 7 грама влакана, што је готово 30% од дневне вредности. Захваљујући дијеталним влакнима, стање црева се побољшава, јер служе као легло корисних бактерија.

Одсуство холестерола у авокаду, као и висок садржај мононезасићених масних киселина, помажу у смањењу укупног нивоа холестерола, као и шећера у крви. Периодична конзумација мале количине авокада корисна је за људе са болестима кардиоваскуларног система, као и дијабетесом.

Авокадо се користи и у козметологији због високе концентрације масти и витамина А и Е. Маске за лице припремају се од уља или пиреа из пулпе, који имају хидратантна, противупална, лековита својства и глатке боре. На косу се наносе и маске за влажење суве и ломљиве косе. Уље авокада често се налази у кремама и мелемима.

Врсте и сорте авокада

Воћна култура авокада (амерички Персеј), на основу географије свог порекла, подељена је у три врсте, које се разликују по биолошким својствима и условима гајења:

1) мексички, са танком кожицом плода и мирисом аниса у лишћу;
2) гватемалски, термофилнији и крупноплоднији;
3) Антил (западноиндијски), најзахтевнији у погледу топлоте, али се одликује брзим сазревањем плодова.

Свака сорта има много сорти, чији број достиже неколико стотина. Такође, неколико хибрида је узгајано укрштањем између врста. Плодови авокада, у зависности од сорте, могу се разликовати по облику (округли, дугуљасти или крушколики), укусу и величини плода. Плодови се разликују по боји коре (од светлозелених тонова до готово црних). Штавише, код неких сорти је константан, док се код других може променити током процеса зрења.

Најпопуларније сорте авокада на свету су:

„Гвен“, обдарена укусом јаја;
„Зутано“, који има укус као јабука;
Пинкертон, који има врло суптилну слаткоћу;
„Фуерте“ са нотама млека или павлаке на непцима;
„Трска“ налик на крушку и орах;
„Сланина“, врло сочна, али слабог укуса;
„Хасс“, чија је пулпа посебно масна.

Квалитет укуса

Авокадо има укус као слатка мешавина маслаца и биља. У зависности од сорте, може имати посебан укус ораха, јабука, гљива, па чак и борових иглица. Штавише, његов интензитет зависиће од степена близине пулпе до кости или коже.

Све ово односи се на пуноправни зрели авокадо. Његова целулоза треба да буде ближа кремастој конзистенцији, ароматична и маслена. У незрелом воћу је тврђег и горког укуса.

Окус авокада такође се може погоршати током кувања. Препоручљиво је користити свеж, не дозвољавајући да оксидира у ваздуху или упије друге мирисе, за које је врло способан. Такође се не препоручује подвргавање плода топлотној обради, јер неке сорте авокада од тога могу добити горак укус.

Примене за кување

У кулинарске сврхе користи се пулпа зрелог авокада, екстрахована кашиком из половине неогуљеног воћа након уклањања коштице. Због непожељности топлотне обраде, воће се најчешће додаје хладним јелима (салате, грицкалице и сендвичи). Али ово не ограничава његов опсег.

Такође, кувари авокада припремају:

сосови, креме, пасте, моуссе;
прилози уз јело;
крем супе, хладни први течајеви, пире супе;
јела од јаја, житарица и тестенина, као и са махунаркама или печуркама;
разне салате од поврћа и воћа, меса, рибе и морских плодова;
пуњено поврће;
јела од меса, рибе, као и живине и морских плодова;
суши;
сокови, коктели и друга хладна пића;
десерти (сладолед, колачи, палачинке, пецива).

Неутралан укус авокада олакшава комбиновање са разним намирницама. У салатама, његова пулпа је у стању да успешно избаци такве изражајне компоненте као што су харинга, шунка, ракови штапићи, шкампи, пилетина, кувана јаја. У припреми посластица и пића, авокадо се одлично слаже са млечним производима и свежим малинама, лимуном, лиметом.

Најпопуларније су салате припремљене са овим воћем (са шкампима, месом и печуркама, сиром и воћем), палачинке са кавијаром и авокадом, млечни шејкови, а многима се свиђа и његова сољена каша која се управо намаже на хлебу.