Садржај
Opis
Рукола је зачињена биљка у облику дугуљастих неправилних листова. Током Римског царства, биљка се сматрала моћним афродизијаком.
Историја руколе
Зачинско биље, тако се рукола звала у време Јулија Цезара, сматрало се лековитим. На пример, сам римски цар је тражио да зачини руколом све своје лекове. Цезар је веровао да рукола повећава мушки либидо и побољшава потенцију.
У источним земљама (Турска, Либан и Сирија) рукола се користила као лек за неплодност. Биљка се користила за лечење болести једњака и дерматитиса. У Индији су га користили за прављење уља за кожу и косу.
Зачин дугује своје име Италији, где се рукола користила за прављење песто соса, тестенина, салата и чувеног рижота. Французи су летњим салатама додавали зачине, Египћани су украшавали плодове мора и пасуљ.
До недавно, у Русији, зачин се звао гусеница због облика лишћа. Дуго времена се сматрало коровом и хранили су га кућни љубимци. Рукола је последњих деценија постала популарна на руским гозбама.
Састав и садржај калорија
Рукола садржи складиште витамина и минерала: бета-каротен (витамин А), витамине Б, витамине Е, Ц и К (на пример, 100 грама биљке покрива дневну потребу за витамином К). Ту су и цинк, селен, манган, гвожђе, фосфор и натријум.
- Калорични садржај на 100 грама 25 кцал
- Протеини 2.6 грама
- Масти 0.7 грама
- Угљени хидрати 2.1 грама
Благодати риколе
Рукола садржи складиште витамина и минерала: бета-каротен (витамин А), витамине Б, витамине Е, Ц и К (на пример, 100 грама биљке покрива дневну потребу за витамином К). Ту су и цинк, селен, манган, гвожђе, фосфор и натријум.
Рукола нормализује рад гастроинтестиналног тракта, бори се против штетних микроба и вируса. Повећава имунитет. Витамини јачају зидове крвних судова, боре се против таложења соли и појаве холестерола. Зачини утичу на ниво хемоглобина у крви (повећава се), благотворно делују на живце. Помаже вам да се брзо смирите и концентришете. Рукола се такође користи као диуретик и тоник.
Штета руколом
Због високог садржаја шећера, зачин није погодан за људе са дијабетесом. Такође, у вашу исхрану треба увести опрез онима којима је дијагностикован гастритис са високом киселошћу.
Рукола изазива индивидуалну нетолеранцију. Стога, ако сте алергични на купус, ротквицу или репу, највероватније ће реакција бити на биљку. Код трудница, рукола изазива контракције материце и може изазвати превремени порођај.
Употреба риколе у медицини
Рукола је веома нискокалорична, па је нутриционисти препоручују код гојазности. Може се користити као један од главних производа у дане поста.
Рукола је врло користан производ који садржи супстанце (глукозинате и сулфорафане) које штите тело од развоја канцерогених тумора. Такође, због свог састава, ова биљка је у стању да сузбије различите вирусе, папиломе и брадавице.
Витамин А у облику каротеноида побољшава вид, побољшава имунитет и штити слузницу. Б група витамина одговорна је за нервни систем и функцију мозга. Витамин К помаже у зарастању рана. Ова биљка је корисна за гојазност, због влакана добро засићује и садржи врло мало калорија (по мом мишљењу 25 кцал на 100 г).
Рукола се добро слаже са месом и храном која ствара киселине. Због тога смањује ризик од развоја гихта, депозита мокраћне киселине. Постоји једно „али“: зачин је контраиндикован за људе са болестима гастроинтестиналног тракта.
Примене за кување
Рукола је оштрог зачинског укуса и светло зелене ароме. Зачин се додаје салатама, као додатак месу, вариву од поврћа или тестенини. Италијани користе риколу у сосу од пице и песто.
Салата од поврћа од риколе
Љетна витаминска салата украсит ће и вечеру и вечерње столове. Рукола се посебно комбинује са парадајзом и моцарелом, дајући им посебан богат укус. За припрему јела потребно је само 5-7 минута.
Састојци
- Рукола - 100 грама
- Цхерри парадајз-12-15 комада
- Сир моцарела - 50 грама
- Пињоли - 1 кашика
- Маслиново уље - 1 кашика
- Сол, црни бибер - по укусу
Припрема
Исеците риколу, сир и парадајз на жељене комаде. Прво ставите траву на тањир, а затим помешани парадајз са моцарелом. Салату попрскајте пињолима, сољу, црним бибером и маслиновим уљем. Пустите да одстоји неко време.