Садржај
Opis
Дрво кајсије припада роду Шљива из породице Пинк. Плодови стабла кајсије имају богату жуту или наранџасту боју због садржаја каротеноида. Облик плода - коштунице - мали је и округао. Пулпа може бити сочна и слатка или сува.
Према једној верзији, Кина се сматра родним местом кајсије, према другој верзији то је Јерменија. Данас се већина кајсија узгаја у Турској, Италији, Узбекистану, Алжиру и Ирану.
Састав и садржај калорија кајсије
Кајсије се сматрају једним од најкориснијих плодова, јер садрже: бета-каротен, холин, витамине А, Б3, Б2, Б5, Б6, Б9, Ц, Е, Х и ПП, као и минерале: калијум, магнезијум, гвожђе, јод, фосфор и натријум, пектини, инулин, дијететска влакна, шећери, скроб, танини и киселине: јабучна, лимунска и винска.
Садржај калорија кајсије је 44 кцал на 100 грама производа.
- Протеини 0.9 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
- Дијететска влакна КСНУМКС г
- Вода 86 г.
Благодати кајсије
Кајсија садржи шећере, инулин, лимунску, винску и јабучну киселину, танине, скроб, витамине групе Б, Ц, Х, Е, П, провитамин А, гвожђе, сребро, калијум, магнезијум, фосфор. Елементи у траговима су представљени солима гвожђа и јодним једињењима.
- Плодови кајсије повећавају хемоглобин у крви, благотворно делују на процес хематопоезе, што је веома важно за оне који пате од анемије.
- Кајсије повећавају менталне перформансе и побољшавају меморију због високог садржаја фосфора и магнезијума.
- У кајсији постоји и пектин, који може уклонити токсичне метаболичке производе и холестерол из тела.
- Присуство велике количине гвожђа игра важну улогу у анемији, болестима кардиоваскуларног система и другима, које прати развој недостатка калијума.
- Кајсије су индициране за желучане болести и метаболичке поремећаје. Они нормализују киселост желучаног сока, чиме се нормализује активност панкреаса, па се побољшава функционисање јетре и жучне кесе.
Штета кајсије и контраиндикације
4 главне контраиндикације
- Не може свака особа имати користи од овог или оног витамина или микроелемента. Кајсије не само да имају користи, већ и штету.
- Људи са дијабетесом треба да марелице једу опрезно. Иако је нискокалорична храна, садржи значајну количину шећера. Гликемијски индекс кајсије је 30 јединица (ово је просек).
- Из истог разлога, губитак килограма с кајсијама неће успети.
- У свим акутним стањима гастроинтестиналног тракта (чир, панкреатитис, колитис, гастритис, хемороиди, гихт, холециститис), кајсије треба искључити из исхране. Ако се догоди стање ремисије, можете појести неколико плодова, али тек након једења. Такође их немојте пити са пуно воде.
Како одабрати и чувати
Свеже кајсије требају бити наранџасте боје са ружичастим образима. На додир - глатка и еластична, без удубљења и оштећења. Величина - око 5 цм. Мале и зелене кајсије имају мање витамина и минерала, јер нису имале времена да сазрију.
Природне суве кајсије и кајсије су неописиво сивкасто суво воће. Сумпор -диоксид даје им наранџасту боју.
Чувајте сушено воће у добро затвореној стакленој посуди која не пропушта воду. Можете на собној температури или ставити посуду у фрижидер. На температурама нижим од 10 ° Ц, производ се може чувати до 10 месеци без губитка корисних својстава.
Свеже кајсије такође се могу опрати, осушити и хладити у фрижидеру. Тако се могу чувати 2-3 дана.
Други начин очувања хране је замрзавање. Свеже кајсије треба исећи на кришке или коцкице, а затим кришке на послужавник ставити у замрзивач, када се кајсија замрзне, извадити их и ставити у пластичне кесе. Што се тиче карактеристика смрзнутих кајсија, користи и штете су исте као у случају свежег воћа.
Квалитет укуса
Кајсија је омиљена посластица за децу и одрасле. Његово воће је укусом супериорније од многих других плодова. Свежа мекана пулпа кајсије је врло сочна, има изражен карактеристичан укус, арому и пријатну киселост. Воће узгајано у долини Фергане и Самарканду одликује се посебном слаткоћом и садржајем витамина.
Производи од сушених кајсија (суве кајсије, каиса, кајсије и други) су мало инфериорнији од свежег воћа по укусу, са скоро једнаком корисношћу. Када се згњече, често се користе као слатко-кисели зачин за јела од меса и сосове. Сок цеђен од свежег воћа је веома хранљив, пријатног и освежавајућег укуса.
Поред пулпе кајсије, једу се и зрна њихових семенки. По укусу подсећају на бадеме, често се додају у оријенталне слаткише и мешавине ораха. Џем од кајсије, направљен од пулпе плода заједно са зрнима семена, испоставља се посебно укусним.
Примене за кување
Плодови кајсије се широко користе у кулинарске сврхе. Целулоза воћа једе се свежа или прерађена:
- сушени;
- кувано за јела из конзерви (џемови, конзерве, мармеладе, компоти);
- истиснути да би се добио екстракт, сокови, сирупи;
- уситњено за додавање зачина;
- пржена као део јела од поврћа и меса.
Семе плода (коштице) користи се за добијање уља кајсије или се уситни да би се из њих издвојила језгра, која се користе као замена за бадеме.
Карактеристична арома и пријатна киселост омогућавају да се кајсија успешно комбинује са другим воћем у десертима, конзервама и пићима. Његов слатко -кисели укус такође одговара јелима од меса и живине. Ароматична својства воћа широко се користе у производњи алкохолних и безалкохолних пића.
Таква јела са кајсијама као мармеладе и суфле, џем са пулпом и зрнима, пилаф, дивљач у слатко киселом сосу, оријентални слаткиши (сорбет, халва, турска сласт) посебно су популарни у кувању. Светски познати ликер „Абрикотин“ заслужује посебно издвајање.