Садржај
У биљном свету око нас широко су раширени пигменти названи антоцијанин. Растварају се у ћелијском соку биљака. Антоцијанине је лако добити из биљака плаве, ружичасте или црвене боје.
На пример, листови црвеног купуса, све врсте бобица и неке биљке садрже кристале антоцијанина. У овом случају, боја кристала зависи од окружења у којем се налазе.
На пример, кисело окружење даје антоцијанинима тамноцрвену боју. Алкали боје кристале антоцијанина плаво. Па, у неутралном окружењу имају љубичасту боју.
Сада, када дођете у продавницу, неће вам бити тешко да утврдите ацидо-базну равнотежу купљеног поврћа и зеленила!
Храна богата антоцијанином:
Опште карактеристике антоцијанина
Антоцијанин су биљни пигменти који припадају групи гликозида. Њихови кристали нису повезани са протопластима (као код хлорофила), али су у могућности да се слободно крећу у унутарћелијској течности.
Антоцијанини често одређују боју цветних латица, боју плодова и јесењег лишћа. Њихова боја варира у зависности од пХ садржаја ћелије и може се променити током сазревања плода или као резултат јесењег опадања лишћа.
У индустрији, антоцијанини се екстрахују углавном из црвеног купуса или коре грожђа. На тај начин се добијају црвене и љубичасте боје које се потом додају у пића, сладолед, јогурте, слаткише и друге кондиторске производе.
На етикетама, присуство биљних пигмената се обично означава као Е-163. Присуство ових компоненти у готовим прехрамбеним производима и витаминима не само да није штетно, већ је и корисно за организам, наводи се у комплетној референтној књизи дијететских суплемената.
Дневна потреба за антоцијанинима
Нутриционисти препоручују употребу антоцијанина у количини од 10-15 мг дневно.
У овом случају не бисте требали ићи у крајности. Ако једете малу количину поврћа и воћа који садрже антоцијанине, може доћи до смањења одбране тела против ћелија карцинома, прекомерна конзумација може довести до алергијских реакција тела.
Повећава се потреба за антоцијанинима:
- на подручју са пуно сунчаних дана;
- у случају генетске предиспозиције за рак;
- при раду са високофреквентним струјама, као и са јонизујућим зрачењем;
- људи који активно користе мобилне услуге.
Потреба за антоцијанинима се смањује:
- са индивидуалном нетолеранцијом на производе који садрже антоцијанине;
- са разним алергијским реакцијама које се јављају након конзумирања таквих производа.
Пробављивост антоцијанина
Антоцијанини су високо растворљиви у води, верује се да их наше тело апсорбује сто посто!
Корисна својства антоцијанина и њихов ефекат на тело
Антоцијанини су моћни антиоксиданти који штите наше тело од слободних радикала. Имају јединствену способност да се одупру ултраљубичастом светлу и смање ризик од рака.
Захваљујући антоцијанинима, процеси старења се успоравају и лече неке неуролошке болести. Антоцијанини се користе за спречавање и у комбинованој терапији у лечењу бактеријских инфекција. Биљни пигменти такође могу помоћи у превенцији дијабетеса или умањити његове ефекте.
Интеракција са битним елементима
Антоцијанини добро комуницирају са водом и свим једињењима способним за растварање гликозида (биљне супстанце које се састоје од угљене и хидратне компоненте).
Знаци недостатка антоцијанина у телу:
- депресија;
- сеџда;
- нервозна исцрпљеност;
- смањен имунитет.
Знаци вишка антоцијанина у телу
Тренутно нису пронађени такви!
Фактори који утичу на садржај антоцијанина у телу
Важан фактор који регулише присуство антоцијанина у нашем телу је редовна конзумација хране богате овим једињењима.
Антоцијанин за лепоту и здравље
Да би наша кожа била баршунаста и свиленкаста коса, нутриционисти саветују да диверзификују исхрану биљном храном која садржи антоцијанине. Истовремено, сви органи ће бити заштићени од штетних утицаја спољне средине, а ми ћемо бити мирнији и срећнији!