Opis
Алге су најраспрострањенија и најбројнија жива бића на Земљи. Живе свуда: у води, штавише, у било којој (свежа, слана, кисела и алкална), на копну (површина тла, дрвеће, куће), у недрима земље, у дубини тла и кречњаку, местимично са врућим температурама и у леду ... Могу да живе и независно и у облику паразита, нападајући биљке и животиње.
Све што треба да знате о морским алгама пре него што направите салату или кренете у јапански ресторан. За Јапанце, Корејце и Кинезе алге су један од основних састојака националне кухиње. Мигрирали су и код нас, у суши барове, ресторане, а сада и на полице продавница у облику грицкалица.
Сорте алги
Постоји неколико врста јестивих алги са различитим профилима хранљивих састојака. Три најчешће категорије су алге као што је комбу, која се користи за производњу даши, традиционалне јапанске јухе; зелене алге - морска салата, на пример; и црвене алге попут нори, која се често користи у ролнама. Хајде да разговарамо о овим врстама алги.
Састав и садржај калорија
Иако свака врста алги има своје разлике у погледу нутритивне вредности, она је генерално прилично нискокалорична храна. Многе сорте садрже много мање натријума него што би њихов слани укус сугерисао. У сваком случају, алге су много здравије од кухињске соли и могу јој бити добра алтернатива у одређеним јелима.
Многе врсте морских алги садрже толико протеина и аминокиселина по граму као говедина. Међутим, пошто су алге лагане и много мање по оброку, једење говеђих еквивалентних количина можда није реално. Пробављивост протеина морских алги такође варира у зависности од врсте.
Морске биљке су такође богате влакнима. На пример, 5 грама смеђих алги садржи око 14% РДА за влакна. Промовише здраву варење и дуготрајну ситост. Истраживања такође показују да храна богата влакнима може помоћи у спречавању хроничних болести, укључујући болести срца и одређене врсте карцинома.
Многе сорте садрже полисахариде, који могу побољшати здравље црева и помоћи вам да се осећате ситијим.
Алге, чак и ако се конзумирају у малим количинама, могу обезбедити више хранљивих материја од поврћа на које смо навикли. На пример, имају много већу концентрацију магнезијума и гвожђа. Многе морске биљке такође садрже витамине А и К и нешто витамина Б12, мада га људи не могу апсорбовати у свим случајевима.
Нискокалорични производ, од којих 100 г садржи само 25 кцал. Уз умереност, важно је конзумирати само осушене алге чија је енергетска вредност 306 кцал на 100 г. Имају висок проценат угљених хидрата, што може довести до гојазности.
Благодати алги
Биолози и лекари са сигурношћу тврде да алге премашују све остале биљне врсте по садржају активних супстанци. Морске алге имају антитуморска својства. О њима су сачуване бројне легенде у аналима различитих народа.
Морске алге нису коришћене само као изврстан прехрамбени производ, већ и као ефикасан лек за превенцију и лечење различитих болести. Већ у древној Кини, алге су се користиле за лечење малигних тумора. У Индији су морске алге коришћене као ефикасан лек у борби против одређених болести ендокриних жлезда.
У давним временима, у суровим условима далеког севера, Помори су лечили различите болести алгама, а користили су их и као практично једини извор витамина. Квалитативни и квантитативни садржај макро- и микроелемената у морским алгама подсећа на састав људске крви, а такође нам омогућава да алге сматрамо избалансираним извором засићења тела минералима и микроелементима.
Морске алге садрже бројне супстанце са биолошком активношћу: липиде богате полиненасићеним масним киселинама; деривати хлорофила; полисахариди: сулфатирани галактани, фукоидани, глукани, пектини, алгинска киселина, као и лигнини, који су драгоцен извор дијеталних влакана; фенолна једињења; ензими; биљни стероли, витамини, каротеноиди, макро- и микроелементи.
Што се тиче појединачних витамина, микроелемената и јода, њих има више у алги него у другим производима. Талус смеђих алги садржи витамине, елементе у траговима (30), аминокиселине, слуз, полисахариде, алгинске киселине, стеаринску киселину. Минералне материје које мрке алге апсорбују из воде у огромним количинама налазе се у органском колоидном стању и људско тело их може слободно и брзо апсорбовати.
Они су веома богати јодом, од којих је већина у облику јодида и органојодних једињења.
Смеђе алге садрже једињење бромофенола које делује на патогене микроорганизме, посебно на бактерије. Смеђе алге садрже велику количину макро- и микроелемената неопходних за људе (гвожђе, натријум, калцијум, магнезијум, баријум, калијум, сумпор итд.), И у најприступачнијем облику за асимилацију.
Смеђе алге имају низ физиолошких својстава: утичу на контрактилност срчаног мишића, делују антитромботично, спречавају развој рахитиса, остеопорозе, зубног каријеса, ломљивих ноктију, косе и опште делују на тело.
Као плодови мора, смеђе алге садрже оне природне елементе који се у малим количинама налазе у поврћу. Смеђе алге помажу имунолошком и ендокрином систему да се одупру стресу, спрече болести, побољшају варење, метаболизам и опште благостање.
Контраиндикације
Студије су показале да тешки метали који вребају у загађеној води, укључујући арсен, алуминијум, кадмијум, олово, рубидијум, силицијум, стронцијум и калај, могу покварити неке врсте алги, иако врста и ниво загађења значајно варирају у зависности од природног окружења . станиште биљке.
Хијики - танке морске алге које изгледају црно када се кувају и које се често користе у јапанским и корејским грицкалицама - често су загађене арсеном. Сједињене Државе, Аустралија, неке земље у Европи и Азији издале су упозорења медицинских организација о овој врсти алги, али хијики се и даље може наћи у многим установама.
Морске алге садрже неке хранљиве састојке који могу представљати здравствени ризик за одређене групе људи. Пошто алге апсорбују јод из морске воде, људи са болестима штитне жлезде не би их требали конзумирати, јер то може ометати способност штитне жлезде да производи хормоне.
Морске алге су генерално богате витамином К, који не реагује добро са средствима за разређивање крви, и калијумом. Због тога употреба алги може довести до опасних последица по
људи са проблемима срца и бубрега који их спречавају да излуче вишак калијума из тела.
Из ових разлога једење алги вреди умерено. Иако је повремено конзумирање салата или кифли од алги чак и корисно, стручњаци препоручују да их третирате више као зачин него као главно јело. Чак се и међу Јапанцима овај прилог служи једном или два пута недељно или се користи као зачин за мисо супу.