Абхазијска кухиња

Ова кухиња је јединствена. Настала је у процесу обликовања историје свог народа, која се несвесно протезала кроз неколико векова. Локална јела одликују се не само невероватним укусом, већ и високим квалитетом производа од којих су припремљена. Најбоља потврда за то је дуговечност по којој су и сами Абхази познати. Ипак, туристи треба да буду веома опрезни са локалном храном. Једноставно зато што из навике њихови стомаци то можда неће прихватити.

историја

Абхазија је бајно богата плодним земљиштем, које локалном становништву даје благу жетву због благе климе. И то је био случај од антике. Постоји и легенда према којој је једног дана Бог позвао представнике свих народа света како би земљу раздвојио између њих. Тада су Абхази дошли касније од свих осталих. Наравно, све је већ било подељено, осим мора и пустиња, и он би отишао без ичега, да није било једног „али“. Своје закашњење објаснио је чињеницом да није могао да одбије да прими госта који је тог дана посетио његову кућу, јер су гости за његов народ светиња. Богу се свидело гостопримство Абхаза и дао им је најблаженији комад земље, једном остављен за себе. Звали су је Абхазија, у част самог Абхаза. Историја ове земље и историја њене кухиње започела је од тог тренутка.

Од давнина, главна занимања локалног становништва била су пољопривреда и сточарство. Најпре се овде гајило просо, кукуруз, узгајале домаће животиње којима су давани млечни производи. Након тога су се бавили баштованством, виноградарством, пчеларством, хортикултуром. Тако је важно место у исхрани Абхаза било поврће и воће, грожђе, ораси, мед и диње. На својим трпезама су увек имали и имају млечне производе, месо, углавном кокошке, ћуретине, гуске и патке. Истина, поред њих воле јареће месо, јагњетину, јунетину, дивљач и не прихватају коњско месо, остриге, ракове и печурке. Чак и до данас, неки становници су и даље опрезни према риби. Пре неког времена муслимански Абхази нису јели свињетину.

Карактеристике абхашке кухиње

Карактеристичне карактеристике абхашке кухиње су:

• широка употреба зачина и љутих зачина. Свако јело, било да се ради о салати од поврћа, месу или чак млечним производима, ароматизира се сушеним или свежим коријандером, босиљком, мирођијем, першуном, наном. Захваљујући томе добијају специфичну арому и невероватан укус;
• љубав према зачињеним сосовима или асизбал. Припремају се не само са парадајзом, већ и са шљивом, жутиком, шипком, грожђем, орасима, па чак и киселим млеком;
• подела хране на брашно, или агуку, и ону која се користи са њом - ацифу;
• умерен унос соли. Занимљиво је да се овде замењује адјика. То је пастозан зачин направљен од црвене паприке, белог лука, зачина и мало соли. Адјика се једе са месом и поврћем, а понекад и са дињом;
• зависност од млечних производа. Истина, Абхази највише воле млеко. Пију га углавном кувано или кисело (ферментисано). Штавише, ово друго се прави не само од крављег млека, већ и од козјег и бивољег млека. Сви они, иначе, нису инфериорни једни према другима у погледу карактеристика квалитета. Кисело млеко са медом се у Абхазији сматра здравим и укусним напитком за децу и старије, а жеђ се овде гаси киселим млеком и водом, разблаженим у пропорцијама 50:50. Поред њега, воле сиреве, кајмак, свјежи сир.
• активна употреба меда. Једе се самостално или као део других јела и пића, укључујући она која се користе у традиционалној медицини.
• недостатак масне хране. Абхазијанци воле гхее, путер, орашасто и сунцокретово уље, али их додају врло ретко.

Основне методе кувања:

Упркос обиљу прехрамбених производа, у абхаској кухињи нема више од 40 јела. Све се могу и треба поменути, али су током година постојања у категорију националних сврстани:

Хомини. Густа или танка каша од кукурузног брашна без соли која се може служити са кикирики путером или без њега. Практично се не разликује од хоминије познате у Румунији. Штавише, локално становништво га такође високо цени, јер им заправо замењује хлеб. Конзумира се са сланим сиревима попут сулугунија.

Матсони је напитак за чију припрему се млеко кува, хлади, а затим му се додаје кисело тесто. Локално становништво га изузетно цени јер садржи витамине, минерале, аминокиселине и корисне бактерије.

Адјика је краљица абхазијског стола, чији се рецепти преносе са генерације на генерацију. Ипак, мештани знају неке тајне које спремно користе у процесу кувања. На пример, ако уклоните семе из паприке пре сушења и пушења паприке, адјика ће стећи благ укус, а ако не, биће врло зачињена. Занимљиво је да ако се нашим драгим гостима каже „хлеб и сол“, онда међу Абхазима - „ахедзхика“, што значи „хлеб-аџика“. Једна легенда је такође повезана са историјом њеног изгледа: раније су пастири давали со животињама тако да су непрестано биле жедне, услед чега су непрестано јели и пили. Али сама сол је била скупа, па се мешала са бибером и зачинима.

Кувани или пржени кукуруз је посластица. Остали десерти укључују кандирано воће, џемове и оријенталне слаткише.

Кхацхапури - колачи са сиром.

Акуд је јело направљено од куваног пасуља са зачинима, сервирано уз хомини.

Ацхапа - салата од бораније, купуса, цвекле са орасима.

Абхашко вино и чача (вотка од грожђа) понос су националне кухиње.

Месо пржено на ражњу. Најчешће су то лешеви јагњади или јарићи пуњени сиром са зачинима и ситно исецканим изнутрицама или не.

Супе од проса или пасуља. Осим њих, у Абхазији нема других врућих течних јела.

Јагњеће месо кувано у млеку.