Парадајз

Дијететичари цене парадајз због ниског садржаја калорија и велике количине ликопена, а кувари га користе као природни појачивач укуса. Рећи ћемо вам како да искористите све благодати овог воћа или поврћа.

Парадајз, или парадајз (Соланум лицоперсицум) је биљка из породице Соланацеае, поријеклом из Јужне Америке. Иако је парадајз ботанички воће, обично се једе и кува као поврће. Зрели парадајз је црвен, али постоје и ружичасти, жути, наранџасти, зелени, љубичасти па чак и црни парадајз. Различите сорте парадајза разликују се по укусу и саставу хранљивих материја. Штавише, парадајз се једе и зрео и зелен.

Парадајз: сорте

Најпопуларније сорте црвеног парадајза у Украјини су Цаста (Супернова), Багхеера, Пиетра Росса, Руфус, Упграде Ф1. Прилично су сочни и меснати. Један од најпопуларнијих парадајза у Украјини су ружичасти парадајз из Калиновке. Имају деликатан, али изражајан укус и доступни су током целе године. Популарна сорта Блацк Принце одликује се тамном бојом и светлим, богатим укусом. Крајем лета тржиштима доминира крем парадајз. Споља су им сличне италијанске сорте: Сан Марзано, са којом се припрема италијанска пица, и ромска. У салатама и гулашима у облику конфита, чери парадајз се користи са светлим слатким укусом. Познаваоци током сезоне лове Окхеарт парадајз, а љетни становници поштују парадајз Де Барао, који је црвене, црне, ружичасте и жуте боје.

Парадајз: садржај калорија

У 100 г парадајза од 15 до 18 кцал. Парадајз је 95% воде. То је нискокалорична и нискохидратна храна. Преосталих 5% су углавном угљени хидрати, пре свега глукоза и фруктоза и нерастворљива влакна (око 1.5 г по средњем парадајзу, углавном хемицелулоза, целулоза и лигнин).

Парадајз: благодати

Парадајз је богат витамином Ц, калијумом, фолатима и витамином К. Међутим, парадајз је највреднији јер је главни извор моћног антиоксиданса ликопена, који смањује ризик од срчаних болести и рака.

Хранљиве материје у парадајзу

• Витамин Ц. Важан нутријент и антиоксиданс. Један парадајз средње величине може да обезбеди око 28% дневне вредности (РДИ).
• Калијум. Неопходан минерал који је користан за контролу крвног притиска и превенцију срчаних болести.
• Витамин К1, познат и као филокинон. Витамин К је важан за згрушавање крви и здравље костију.
• Витамин Б9 (фолат). Важан је за нормалан раст ткива и функционисање ћелија, што је посебно важно за труднице.
• Ликопен. Црвени пигмент и антиоксидант ликопен најзаступљенији је каротеноид у зрелим парадајзима. Највећа концентрација је у кожи. Више детаља о његовом ефекту размотрено је у наставку.
• Бета каротен. Антиоксиданс, који често даје храни жуту или наранџасту нијансу, претвара се у витамин А у вашем телу.
• Нарингенин. Утврђено је да овај флавоноид, који се налази у корама парадајза, смањује упалу и штити од различитих болести у истраживању мишева.
• Хлорогена киселина. Моћно антиоксидативно једињење које снижава крвни притисак код хипертензивних пацијената.

Ликопен

Генерално, што је парадајз црвенији, садржи више ликопена. Истовремено остаје у куваном парадајзу, а услед испаравања влаге концентрација ликопена у њима се повећава. Стога су намирнице као што су парадајз сос, кечап, сок од парадајза, парадајз паста богати извори ликопена. На пример, 100 г кечапа садржи 10-14 мг ликопена, док свежи парадајз исте тежине (100 г) садржи само 1-8 мг. Међутим, не заборавите да је садржај калорија у кечапу много већи. Наш пробавни тракт је у стању да обради само мале количине ликопена - стручњаци препоручују 22 мг дневно. Да бисте то урадили, довољно је јести не више од две кашике парадајз-пиреа.

Одређена храна у вашој исхрани може дубоко утицати на апсорпцију ликопена. Тако се његова апсорпција, заједно са извором масти, повећава четвороструко.

Студија на мушкарцима средњих година повезала је низак ниво ликопена и бета-каротена у крви са повећаним ризиком од срчаног и можданог удара. Стога је предност ликопена у томе што помаже у спречавању болести срца. Једење парадајза такође смањује лош холестерол, повећава еластичност артеријских зидова и показало се ефикасним у превенцији рака простате, плућа, желуца и дојке.

Парадајз и здравље коже

Храна на бази парадајза богата ликопеном и другим биљним једињењима може заштитити од опекотина од сунца. Према једној студији, људи који су узимали 40 грама парадајз пасте (еквивалентно 16 мг ликопена) дневно са маслиновим уљем током 10 недеља доживели су 40% мање опекотина од сунца.

Парадајз: штета

Парадајз се генерално добро подноси, а алергија на парадајз је врло ретка. Људи који су алергични на полен траве вероватније су алергични на парадајз на сличан начин: свраб у устима, грлу или оток уста или грла. Али лишће винове лозе парадајза је токсично, не сме се јести - то може изазвати јаку иритацију уста и грла, повраћање, дијареју, вртоглавицу, главобољу, благе конвулзије, па чак и смрт.

Парадајз: кулинарске идеје и рецепти

Парадајз је важан део здраве исхране. Ово воће је сочно и слатко, пуно антиоксиданата и може помоћи у превенцији и борби против болести. Како их једете? На срећу, ово је један од најсјајнијих производа у кулинарству, један од главних извора петог укуса - умами. Обезбеђује га природни мононатријум глутамат у парадајзу. Стога се парадајз и парадајз паста могу назвати природним појачивачем укуса за јела у којима се користе.

Најпопуларнији су такви рецепти за кување парадајза као адјика од парадајза, разне конзерве за зиму, кисели, кисели и слани парадајз, домаћи кечап, сос од парадајза, лечо. Штавише, парадајз се користи у кувању не само зрелог, већ и зеленог. Зелени парадајз се соли за зиму, праве џем, припремају салату од зеленог парадајза, кавијар.

Идеје за летњи парадајз

Једите их нарезане и попрскане маслиновим уљем и лагано зачињене морском сољу.

Користите у салати зачињеној маслиновим уљем и зачињеном сољу, бибером, сувим ориганом или провансалским зачинским биљем. За нутритивну вредност, салати додајте сушени црни хлеб.

Направите салату од парадајза и моцареле од парадајза свих боја и величина које ћете видети на тржишту. Ово ће му додати нове укусе.

Направите хладну јуху од гаспацо. Експериментишите са бојама, попут прављења газпачоа са жутим парадајзом.
Супа од белог парадајза. Нарибајте укусне зреле парадајзе и одвојите течност од колача газом. Додајте бистри сок у крему и кувајте док не постане кремаст. Зачините по укусу сољу и белим луком. Послужите са шкампима на жару или морским плодовима за бебе, украсите чери парадајзом.

Корејска салата од зеленог парадајза

Састојци за 2 порције:

• 4 зелена парадајза
• ½ лука
• 1-2 пера зеленог лука или власца
• 1 каранфилић белог лука, протисните
• 1 кашика кашике л. млевени сусам
• 2 кашике кашике л. соја сос
• 2 кашике кашике л. бело винско сирће
• 1 кашика кашике л. Сахара
• 1 тбсп. л. сусамово уље

Кување. Исеците парадајз на танке кришке. Лук танко насјецкајте и ставите у посуду с хладном водом да бисте уклонили опори укус. Исецкати зелени лук. Помешајте последњих шест састојака са списка. Ставите парадајз на посуду, у средину ставите лук који треба да буде натопљен влагом и поспите сецканим зеленим луком. Прелијте сосом готово.

Брзо кисели парадајз

• Састојци:
• 2 кг малих парадајза као што је кајмак
• 1 гомила копра
• 10 режња белог лука
• Маринада:
• 1 литар воде
• 2 кашике соли са малим слајдом
• 3 кашике шећера са малим слајдом
• 100 мл 9% сирћета

Парадајз потопите на 30 секунди у кључалу воду, а затим у хладну, ољуштите га. Преклопите у посуду за кисељење са сецканим копром и белим луком.

Припремите маринаду: мешајте сол, шећер и воду, повремено мешајући, пустите да смеша прокључа и искључите ватру. Сипајте сирће у топлу маринаду. Потпуно охладите маринаду. Парадајз прелијте млаком маринадом и поклопите. Време маринирања 12 сати. Служите расхлађено и ставите у фрижидер.

Адјика од парадајза

• Парадајз од 11/2 кг
• 250 г паприке
• 5-6 чили папричица без коштица
• 21/2 главице белог лука
• 50 г корена хрена
• ½ кашика соли
• 1 кашика кашике кашика шећера
• 11/2 кашичице сирћета

Опрано поврће исеците на кришке, ољуштите и исецкајте паприку. Ољуштите бели лук. Прођите све поврће заједно са белим луком и чилијем кроз млин за месо. Додајте рендани хрен и промешајте. Пребаците смешу у емајлирану посуду и додајте све зачине и зачине, промешајте и оставите у фрижидеру преко ноћи. Ујутро пажљиво исцедите сву течност, а поврће пире ставите у тегле. Адјика је спремна. Држати у фрижидеру.